巴西食谱
奶油海鲜糊：虾干与白鱼的传统做法 (Vatapá cremoso)
美味的自制 Vatapá，配干虾、鱼、椰奶和腰果，口感浓郁，质地顺滑。
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成分
70克烟熏干虾
250克白鱼块
适量盐和黑胡椒
半个洋葱，切成圆环
1个去皮番茄，切丁
半杯青椒丁
2茶匙香菜籽粉
1茶匙卡拉布雷萨辣椒片
20毫升柠檬汁
3汤匙棕榈油
半杯腰果（烤熟）
半杯花生（去壳，烤熟）
1茶匙姜末
2片无皮白吐司，浸软
半杯椰奶
半杯水
250克白鱼块
适量盐和黑胡椒
半个洋葱，切成圆环
1个去皮番茄，切丁
半杯青椒丁
2茶匙香菜籽粉
1茶匙卡拉布雷萨辣椒片
20毫升柠檬汁
3汤匙棕榈油
半杯腰果（烤熟）
半杯花生（去壳，烤熟）
1茶匙姜末
2片无皮白吐司，浸软
半杯椰奶
半杯水
哪里可以找到原料
原材料来源：在当地超市的干货区、海鲜区、烘焙区和调味区即可采购所有材料。干虾、腰果、花生在干货区，白鱼块在海鲜区，吐司面包在烘焙区，椰奶与棕榈油在调味区，香菜籽粉、卡拉布雷萨辣椒片、柠檬汁、姜等在调味品区。
制备方法
- 将干虾浸泡在水中去盐，直到不再咸。
- 将花生烘香后去皮。
- 用盐和黑胡椒调味白鱼块，静置备用。
- 在锅中加热一半棕榈油，炒香洋葱、番茄、香菜籽粉和青椒。
- 将鱼块放在炒制的混合物上。
- 煮约5分钟。
- 撒入卡拉布雷萨辣椒片。
- 淋入柠檬汁和剩余的棕榈油。
- 盖上锅盖，转中火煮至鱼肉变软。
- 将鱼从锅中取出，撕成小块，备用锅中的酱汁。
- 在搅拌机中加入沥干的干虾、腰果、花生、姜末、软化的面包、椰奶和水。
- 将混合物打成顺滑但略带颗粒感的糊状，不要打得过细。
- 将打好的糊状物轻轻拌入锅中保留的酱汁。
- 转小火，持续搅拌，直至达到 vatapá 的奶油状稠度。
- 将保留的鱼块混入混合物中。
- 如有需要，调整盐和黑胡椒。
- 趁热上桌。
观察
Vatapá 是巴西料理中的标志性菜肴，尤其在 巴伊亚 地区广受欢迎，以其奶油般的质地和丰富而复杂的风味著称。传统做法以前一天的面包为基底，加入椰奶、棕榈油和香料，再以干虾和白鱼增添口感。材料的独特组合使这道菜成为一种安慰人心、层次多变的经典美食，适合特殊场合，或作为品味国家美食传统的一道菜。
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