Brazilian Recipe
Acarajé truyền thống: Công thức làm bánh đậu chiên với tôm (acarajé)
Acarajé là món ăn vặt đặc trưng của Brazil với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và nhân tôm khô thơm nồng bên trong. Một công thức tại nhà rất dễ thực hiện.
0.0 / 5 từ 0 đánh giá
Nguyên liệu
2 củ hành tây vừa, gọt vỏ và cắt miếng
500 ml dầu thực vật để chiên
Muối nêm vừa ăn
500 g đậu trắng (feijão fradinho) khô, loại ngon
1 củ hành tây nhỏ để nguyên vỏ, dùng tạo mùi cho dầu
1 củ hành tây nhỏ để nguyên vỏ, dùng tạo mùi cho dầu
500 ml dầu cọ (azeite de dendê), tạo hương vị và màu sắc truyền thống
150 g tôm khô, đã làm sạch và bóc vỏ
500 ml dầu thực vật để chiên
Muối nêm vừa ăn
500 g đậu trắng (feijão fradinho) khô, loại ngon
1 củ hành tây nhỏ để nguyên vỏ, dùng tạo mùi cho dầu
1 củ hành tây nhỏ để nguyên vỏ, dùng tạo mùi cho dầu
500 ml dầu cọ (azeite de dendê), tạo hương vị và màu sắc truyền thống
150 g tôm khô, đã làm sạch và bóc vỏ
Mua nguyên liệu ở đâu
Các nguyên liệu như đậu trắng (feijão fradinho) có thể tìm thấy tại các cửa hàng nông sản khô hoặc chợ truyền thống. Tôm khô có sẵn tại các quầy đồ khô ở chợ hoặc siêu thị. Dầu cọ (azeite de dendê) là thành phần đặc thù, nếu không tìm thấy tại siêu thị lớn hoặc khu vực gia vị nhập khẩu, bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng chuyên bán thực phẩm Mỹ Latinh hoặc đặt mua trực tuyến tại các shop chuyên gia vị quốc tế. Dầu thực vật và hành tây là những nguyên liệu rất phổ biến tại bất kỳ chợ hay siêu thị địa phương nào.
Cách chế biến
- Ngâm đậu trắng trong nước ít nhất 12 tiếng để đậu mềm và dễ xay
- Chắt bỏ nước, chà xát đậu để tách lớp vỏ, dùng rây mịn rửa dưới vòi nước chảy cho đến khi loại bỏ hết vỏ đậu
- Sau khi tách vỏ, rửa sạch đậu lần nữa và để ráo
- Cho đậu vào máy xay thực phẩm, xay thành hỗn hợp đồng nhất, không nên xay quá nhuyễn thành bột
- Có thể thực hiện xay từng phần nhỏ nếu cần
- Cho phần đậu đã xay ra một chiếc tô lớn
- Thêm hành tây cắt nhỏ và muối vào
- Trộn đều tay
- Dùng muỗng gỗ đánh mạnh hỗn hợp trong khoảng 10 phút cho đến khi đậu bông lên và nổi bọt khí
- Công đoạn này rất quan trọng để tạo kết cấu xốp nhẹ đặc trưng cho bánh
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu lòng
- Thả củ hành tây nguyên vỏ vào dầu để tạo mùi thơm
- Dùng hai muỗng múc từng phần bột khoảng 8 cm, nắn lại bằng tay hoặc muỗng cho có hình dáng bánh
- Chiên bánh trong dầu nóng khoảng 3 phút mỗi mặt, cho đến khi bánh vàng đều và giòn rụm
- Điều chỉnh nhiệt độ dầu hợp lý để tránh làm bánh bị cháy
- Vớt bánh bằng muỗng thủng, để lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa
- Cắt đôi chiếc bánh và phết nhân vatapá vào giữa
- Đặt tôm khô vào bên trong và khép bánh lại
- Thưởng thức ngay khi còn nóng, có thể dùng kèm với các loại nước sốt hoặc salad nếu thích
Ghi chú
Acarajé là một món ngon biểu tượng của ẩm thực Brazil, đặc biệt được yêu thích tại vùng Bahia. Món này được làm từ đậu trắng (feijão fradinho) xay nhuyễn, sau đó chiên trong dầu cho đến khi có màu vàng ươm và lớp vỏ giòn tan. Sự kết hợp giữa độ mềm của nhân đậu, vị đậm đà của tôm khô và sốt vatapá tạo nên một món ăn cực kỳ lôi cuốn cho các buổi tiệc hoặc ăn xế. Hãy cùng làm món ngon này tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm và các bước đơn giản sau đây.
Đánh giá và bình luận