Brasilianskt recept
Hemgjord Acarajé: krispiga bönfritters med räkor (acarajé)
Acarajé är en klassisk brasiliansk street food-favorit, känd för sin krispiga yta, fluffiga insida och smakrika fyllning av torkade räkor och vatapá.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
2 medelstora gula lökar, skalade och grovhackade
500 ml neutral matolja för fritering
Flingsalt efter smak
500 g torkade svarta ögonbönor, av god kvalitet
1 liten gul lök med skal för att aromatisera oljan
1 liten gul lök med skal för att aromatisera oljan
500 ml dendeolja (röd palmolja) för autentisk smak och färg
150 g torkade räkor, rensade och skalade
500 ml neutral matolja för fritering
Flingsalt efter smak
500 g torkade svarta ögonbönor, av god kvalitet
1 liten gul lök med skal för att aromatisera oljan
1 liten gul lök med skal för att aromatisera oljan
500 ml dendeolja (röd palmolja) för autentisk smak och färg
150 g torkade räkor, rensade och skalade
Var man hittar ingredienser
Svarta ögonbönor (svarta ögonbönor) hittar du i välsorterade livsmedelsbutiker med internationellt sortiment, asiatiska eller latinamerikanska matbutiker. Dendeolja (röd palmolja) och torkade räkor är specifika ingredienser som bäst köps i butiker specialiserade på brasilianska eller afrikanska livsmedel. Om du inte hittar torkade räkor går det att använda tinade, små kokta räkor som ett substitut, men torkade räkor ger den autentiska umamismaken som krävs. Vatapá kan köpas färdigt i burk i specialbutiker eller göras från grunden.
Tillagningsmetod
- Blötlägg svarta ögonbönor i rikligt med vatten i minst 12 timmar för att de ska gå lättare att bearbeta
- Häll av vattnet och gnugga bönorna ordentligt mellan händerna eller använd en finmaskig sil under rinnande vatten för att avlägsna så mycket av skalen som möjligt
- När bönorna är skalade, skölj dem noggrant under rinnande vatten och låt rinna av
- Mixa bönorna i en matberedare till en homogen massa, men se till att den behåller lite textur och inte blir till puré
- Arbeta i omgångar om din matberedare är liten för att få ett jämnt resultat
- Flytta över smeten till en rymlig bunke
- Tillsätt den hackade löken och saltet
- Blanda om ordentligt så att allt fördelas jämnt
- Använd en träslev för att vispa smeten kraftigt i cirka 10 minuter tills den blir luftig och volymen har tredubblats
- Detta steg är helt avgörande för att få rätt fluffiga konsistens på dina fritters
- Hetta upp den neutrala matoljan i en djup kastrull eller gryta
- Lägg i löken med skal för att ge oljan en mild arom under friteringen
- Forma bollar med en diameter på cirka 8 cm genom att använda två matskedar eller händerna för att få till den klassiska formen
- Fritera bollarna i den varma oljan i cirka 3 minuter på varje sida tills de är gyllene och frasiga
- Håll koll på värmen så att de friteras jämnt utan att brännas vid
- Lyft upp acarajé-bollarna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper för att få bort överflödig olja
- Skär ett snitt i mitten av varje boll och fyll dem med en generös klick vatapá
- Placera de torkade räkorna inuti fyllningen och stäng till
- Servera genast medan de är varma, gärna tillsammans med valfria tillbehör som salsa eller sallad
Anmärkningar
Acarajé är en äkta delikatess från Brasilien, djupt rotad i den bahianska matkulturen. Dessa bönfritters görs på skalade svarta ögonbönor som mixas till en smet och friteras till en gyllene perfektion. Resultatet är ett krispigt, luftigt snack som traditionellt fylls med den krämiga fisk- och brödbaserade röran vatapá och smakintensiva torkade räkor. Det är en oemotståndlig smakupplevelse som fungerar lika bra till festen som när du vill bjuda på något unikt och smakrikt hemma.
Betyg och kommentarer