Brasilianisches Rezept
Traditionelles Acarajé: Knusprige Bohnenküchlein mit Trockengarnelen
Acarajé ist eine brasilianische Spezialität – außen knusprig, innen luftig, gefüllt mit Vatapá und Trockengarnelen. Ein einfaches, geschmackvolles Rezept.
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Zutaten
2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und grob gehackt
500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
Salz nach Geschmack
500 g Augenbohnen, getrocknet
1 kleine Zwiebel mit Schale, zum Aromatisieren des Öls
1 kleine Zwiebel mit Schale, zum Aromatisieren des Öls
500 ml Rotes Palmöl (Azeite de Dendê) für den authentischen Geschmack
150 g Trockengarnelen, gepellt und gereinigt
500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
Salz nach Geschmack
500 g Augenbohnen, getrocknet
1 kleine Zwiebel mit Schale, zum Aromatisieren des Öls
1 kleine Zwiebel mit Schale, zum Aromatisieren des Öls
500 ml Rotes Palmöl (Azeite de Dendê) für den authentischen Geschmack
150 g Trockengarnelen, gepellt und gereinigt
Wo man Zutaten findet
Augenbohnen, Rotes Palmöl (Dendê-Öl) und getrocknete Garnelen sind in gut sortierten Asia- oder Afro-Shops erhältlich; Standard-Zutaten finden sich in jedem Supermarkt.
Zubereitung
- Die Augenbohnen mindestens 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen, um die Verarbeitung zu erleichtern
- Die Bohnen abgießen und die Schalen durch Reiben zwischen den Handflächen oder mit einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich entfernen
- Nach dem Schälen die Bohnen erneut unter fließendem Wasser abspülen und beiseitestellen
- Die Bohnen in einem Food Processor zu einer homogenen Masse verarbeiten, ohne dass ein feiner Brei entsteht
- Diesen Vorgang bei Bedarf in mehreren Etappen durchführen
- Die Masse in eine große Schüssel umfüllen
- Die gehackten Zwiebeln und das Salz hinzufügen
- Alles gründlich vermengen
- Die Masse mit einem Holzlöffel etwa 10 Minuten kräftig schlagen, bis sie ihr Volumen verdreifacht hat und luftig ist
- Dieser Schritt ist entscheidend für die charakteristische Textur des Acarajé
- Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf erhitzen
- Die Zwiebel mit Schale zum Öl geben, um es zu aromatisieren
- Mit zwei Löffeln etwa 8 cm große Bällchen aus der Masse formen
- Die Bällchen im heißen Öl jeweils etwa 3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken
- Die Hitze regulieren, um ein Verbrennen zu verhindern
- Die Acarajés mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen
- Die Bällchen aufschneiden und großzügig mit Vatapá füllen
- Die Trockengarnelen hineingeben und den Acarajé zuklappen
- Heiß servieren, optional mit weiteren Saucen oder Salaten ergänzen
Anmerkungen
Acarajé ist eine kulinarische Delikatesse, die besonders im Nordosten Brasiliens geschätzt wird. Die Basis bildet ein Teig aus geschälten Augenbohnen, der goldbraun frittiert wird. Die Kombination aus der weichen Bohnenmasse, dem würzigen Aroma der getrockneten Garnelen und der cremigen Vatapá-Füllung macht dieses Gericht zu einem unwiderstehlichen Snack. Mit diesem Rezept gelingt die Zubereitung auch zu Hause mit einfachen Techniken.
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