ब्राज़ीलियाई नुस्खा
पारंपरिक अकाराजे: झींगे के साथ तले हुए बीन फ्रिटर्स की आसान रेसिपी
अकाराजे एक कुरकुरा और स्वादिष्ट व्यंजन है जो बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम होता है, जिसे वताप और सूखे झींगे के साथ परोसा जाता है।
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सामग्री
2 मध्यम प्याज, छीले हुए और टुकड़ों में कटे हुए
500 मिली वनस्पति तेल, तलने के लिए
स्वादानुसार नमक
500 ग्राम कच्ची लोबिया (ब्लैक-आइड पीज), अच्छी गुणवत्ता वाली
1 छोटा प्याज छिलके के साथ, तेल में खुशबू के लिए
1 छोटा प्याज छिलके के साथ, तेल में खुशबू के लिए
500 मिली पाम ऑयल (डेंडे), पारंपरिक स्वाद और रंग के लिए
150 ग्राम सूखे झींगे, साफ किए हुए और छिलका उतरे हुए
500 मिली वनस्पति तेल, तलने के लिए
स्वादानुसार नमक
500 ग्राम कच्ची लोबिया (ब्लैक-आइड पीज), अच्छी गुणवत्ता वाली
1 छोटा प्याज छिलके के साथ, तेल में खुशबू के लिए
1 छोटा प्याज छिलके के साथ, तेल में खुशबू के लिए
500 मिली पाम ऑयल (डेंडे), पारंपरिक स्वाद और रंग के लिए
150 ग्राम सूखे झींगे, साफ किए हुए और छिलका उतरे हुए
सामग्री कहां मिलेगी
लोबिया और प्याज किसी भी स्थानीय सब्जी मंडी में मिल जाएंगे। सूखे झींगे बड़े किराना स्टोर या सीफूड मार्केट में उपलब्ध होते हैं। पाम ऑयल विशेष सामग्री स्टोर या ऑनलाइन फूड स्टोर पर प्राप्त किया जा सकता है।
तैयारी विधि
- लोबिया को कम से कम 12 घंटे के लिए पानी में भिगो दें ताकि उन्हें पीसना आसान हो जाए।
- पानी निथार लें और हाथों से या महीन छलनी से रगड़कर लोबिया के छिलके उतार दें।
- छिलके हटाने के बाद, लोबिया को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और अलग रख दें।
- फूड प्रोसेसर में लोबिया को तब तक पीसें जब तक कि एक चिकना पेस्ट न बन जाए, लेकिन ध्यान रहे कि यह प्यूरी न बने।
- यदि आवश्यक हो, तो इसे छोटे भागों में करें।
- तैयार मिश्रण को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
- इसमें कटे हुए प्याज और नमक मिलाएं।
- अच्छी तरह से सब कुछ मिला लें।
- लकड़ी के चम्मच से मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक जोर-जोर से फेंटें जब तक कि वह फूलकर तीन गुना न हो जाए।
- यह प्रक्रिया अकाराजे की अंतिम बनावट के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
- एक गहरी कड़ाही में वनस्पति तेल गर्म करें।
- तेल में खुशबू लाने के लिए छिलके वाला प्याज डालें।
- दो चम्मचों का उपयोग करके, लगभग 8 सेमी व्यास के गोले बनाएं।
- गोले को गर्म तेल में दोनों तरफ से लगभग 3 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- तापमान को नियंत्रित करें ताकि वे जल न जाएं।
- स्किमर की मदद से अकाराजे निकालें और अतिरिक्त तेल हटाने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
- तैयार पकौड़ों को बीच से काटें और वताप भरें।
- अंदर सूखे झींगे डालें और अकाराजे को बंद करें।
- इसे गरमागरम परोसें, आप चाहें तो चटनी या सलाद के साथ आनंद लें।
अवलोकन
अकाराजे ब्राजीलियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट हिस्सा है, जो बाहिया क्षेत्र में बेहद लोकप्रिय है। यह पिसी हुई लोबिया (ब्लैक-आइड पीज) से बनाया जाता है और सुनहरा होने तक तला जाता है। यह रेसिपी लोबिया के नरम बनावट और सूखे झींगे के अनूठे स्वाद का मेल है, जो इसे पार्टियों या विशेष अवसरों के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनाती है। घर पर इसे आसानी से बनाने की विधि सीखें।
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