Braziliaans recept
Traditionele Acarajé: een authentiek recept voor krokante bonenbeignets met garnalen
Ontdek hoe je zelf Acarajé maakt: de klassieke Braziliaanse streetfood-favoriet met een krokante buitenkant, een luchtige binnenkant en gevuld met hartige vatapá en garnalen.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
2 middelgrote uien, gepeld en in stukken gesneden
500 ml neutrale plantaardige olie, voor het frituren
Zout naar smaak
500 g gedroogde oogbonen (feijão fradinho), van goede kwaliteit
1 kleine ui met schil, voor het aromatiseren van de olie
1 kleine ui met schil, voor het aromatiseren van de olie
500 ml dende-olie (palmolie), voor de traditionele kleur en smaak
150 g gedroogde garnalen, schoongemaakt en gepeld
500 ml neutrale plantaardige olie, voor het frituren
Zout naar smaak
500 g gedroogde oogbonen (feijão fradinho), van goede kwaliteit
1 kleine ui met schil, voor het aromatiseren van de olie
1 kleine ui met schil, voor het aromatiseren van de olie
500 ml dende-olie (palmolie), voor de traditionele kleur en smaak
150 g gedroogde garnalen, schoongemaakt en gepeld
Waar ingrediënten te vinden
De 'feijão fradinho' (oogbonen) zijn te vinden in gespecialiseerde toko's, Latijns-Amerikaanse speciaalzaken of goed gesorteerde biowinkels. Dende-olie (rode palmolie) is essentieel voor de authentieke smaak en is verkrijgbaar bij de toko of bij internationale supermarkten in het schap met Surinaamse of West-Afrikaanse producten. Gedroogde garnalen koop je in de vriezer of het droge kruidenpad van een Aziatische toko. Als je geen dende-olie kunt vinden, is er helaas geen perfecte vervanger die dezelfde smaak geeft, maar zoek bij voorkeur bij gespecialiseerde winkels die producten uit de tropen voeren.
Bereidingswijze
- Week de oogbonen minimaal 12 uur in ruim water om ze zachter te maken voor de verwerking
- Giet de bonen af en verwijder de schilletjes door ze stevig tussen je handen te wrijven of gebruik een fijne zeef onder stromend water totdat de meeste vliesjes weg zijn
- Spoel de gepelde bonen daarna nogmaals goed af onder koud stromend water en zet ze opzij
- Pureer de bonen in een keukenmachine tot een egaal mengsel, maar zorg dat het geen volledig gladde puree wordt
- Werk eventueel in porties als de machine anders overbelast raakt
- Schep het bonenmengsel over in een ruime mengkom
- Voeg de gesneden uien en het zout toe aan de kom
- Meng alles grondig door elkaar
- Klop het mengsel krachtig met een houten lepel gedurende ongeveer 10 minuten totdat het mengsel in volume verdrievoudigt en lekker luchtig aanvoelt
- Dit klop-proces is cruciaal voor de karakteristieke luchtige textuur van de acarajé
- Verhit de plantaardige olie in een diepe pan of frituurpan
- Voeg de kleine ui met schil toe aan de olie om deze subtiel te aromatiseren
- Vorm met twee eetlepels kleine porties beslag tot ovalen beignets van ongeveer 8 cm doorsnee
- Frituur de beignets in de hete olie gedurende circa 3 minuten per kant, totdat ze mooi goudbruin en knapperig zijn
- Houd de temperatuur van de olie goed in de gaten zodat ze niet te snel verkleuren of verbranden
- Schep de acarajé uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen
- Snijd de beignets voorzichtig doormidden en vul ze royaal met vatapá
- Leg de gedroogde garnalen in de vulling en klap de acarajé weer een beetje dicht
- Serveer ze direct terwijl ze nog warm zijn, eventueel met extra bijgerechten zoals pittige saus of een frisse salade
Opmerkingen
Acarajé is een iconisch gerecht uit de Braziliaanse keuken, vooral geliefd in de staat Bahia. Deze hartige beignets worden gemaakt van fijngehakte 'feijão fradinho' (oogbonen) en gefrituurd tot ze goudbruin en heerlijk knapperig zijn. De combinatie van de zachte textuur van de bonen met de karakteristieke smaken van gedroogde garnalen en vatapá zorgt voor een onweerstaanbare snack, perfect voor feestjes, een uitgebreide borrel of als bijzonder comfort food. Volg deze stap-voor-stap handleiding om dit authentieke gerecht zelf thuis te bereiden met eenvoudig te vinden ingrediënten.
Beoordelingen en reacties