Brazylijski przepis
Tradycyjne acarajé: prosty przepis na chrupiące placuszki z fasoli z krewetkami
Acarajé to brazylijski przysmak: chrupiące z zewnątrz, delikatne w środku placuszki z fasoli, podawane z vatapá i suszonymi krewetkami. Szybka i autentyczna uczta.
0.0 / 5 z 0 oceny
Składniki
2 średnie cebule, obrane i pokrojone w kawałki
500 ml oleju roślinnego do smażenia
sól do smaku
500 g suchej fasoli typu Vigna unguiculata (fasola fradinho), dobrej jakości
1 mała cebula w łupinie, do aromatyzowania oleju
1 mała cebula w łupinie, do aromatyzowania oleju
500 ml oleju palmowego (azeite de dendê) dla tradycyjnego smaku i koloru
150 g suszonych krewetek, oczyszczonych
500 ml oleju roślinnego do smażenia
sól do smaku
500 g suchej fasoli typu Vigna unguiculata (fasola fradinho), dobrej jakości
1 mała cebula w łupinie, do aromatyzowania oleju
1 mała cebula w łupinie, do aromatyzowania oleju
500 ml oleju palmowego (azeite de dendê) dla tradycyjnego smaku i koloru
150 g suszonych krewetek, oczyszczonych
Gdzie znaleźć składniki
Fasolę fradinho (Vigna unguiculata) znajdziesz w sklepach ze zdrową żywnością, sklepach z produktami etnicznymi lub dużych marketach na dziale z roślinami strączkowymi. Suszone krewetki i olej palmowy (azeite de dendê) najlepiej kupować w wyspecjalizowanych delikatesach z żywnością orientalną lub latynoską, gdzie występują jako produkty importowane. Jeśli nie znajdziesz oleju palmowego, zachowaj czystość składników – to on nadaje charakterystyczny smak, którego nie da się w pełni zastąpić innym tłuszczem.
Sposób przygotowania
- Namocz fasolę w wodzie przez co najmniej 12 godzin, aby zmiękła przed miksowaniem
- Odcedź fasolę i usuń łupiny, pocierając ziarna w dłoniach lub używając gęstego sitka pod bieżącą wodą, aż pozbędziesz się większości osłonek
- Po dokładnym oczyszczeniu przepłucz fasolę pod bieżącą wodą i odstaw na bok
- Zmiksuj fasolę w malakserze na jednolitą masę, uważając, by nie zamienić jej w puree
- W razie potrzeby wykonaj tę czynność partiami
- Przełóż przygotowaną masę do dużej miski
- Dodaj pokrojoną cebulę oraz sól
- Całość dokładnie wymieszaj
- Używając drewnianej łyżki, energicznie ubijaj masę przez około 10 minut, aż potroi swoją objętość i stanie się puszysta
- Ten krok jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej tekstury acarajé
- Rozgrzej olej roślinny w głębokim rondlu
- Wrzuć na olej cebulę w łupinie, aby nadać mu aromat
- Przy pomocy dwóch łyżek formuj porcje masy o średnicy około 8 cm, nadając im kształt placuszków
- Smaż placuszki w gorącym oleju przez około 3 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące
- Dostosowuj temperaturę smażenia, aby uniknąć przypalenia
- Wyjmij acarajé za pomocą łyżki cedzakowej i odłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu
- Przekrój placuszki na pół i wypełnij je pastą vatapá
- Włóż do środka suszone krewetki i zamknij acarajé
- Podawaj na gorąco, opcjonalnie z dodatkiem sosów lub sałatek
Uwagi
Acarajé to klasyk brazylijskiej kuchni, szczególnie ukochany w regionie Bahia. Te smażone na głębokim tłuszczu placuszki powstają z ucieranej fasoli fradinho, aż nabiorą złocistego koloru i chrupkości. Połączenie delikatnej struktury fasoli z wyrazistym smakiem suszonych krewetek i gęstego kremu vatapá sprawia, że jest to nieodparta propozycja na domową imprezę, przekąskę czy wyjątkowy obiad. Wypróbuj nasz sprawdzony sposób na przygotowanie tego specjału z łatwo dostępnych składników.
Oceny i komentarze