สูตรอาหารบราซิล
อาการาเช (Acarajé) ต้นตำรับบราซิล: สูตรถั่วทอดกรอบนอกนุ่มในพร้อมกุ้งแห้ง
สัมผัสความอร่อยสไตล์บราซิลกับอาการาเช ขนมถั่วทอดกรอบนอกนุ่มใน สอดไส้ด้วยวาตาปาและกุ้งแห้ง สูตรทำง่ายที่บ้าน.
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
เกลือตามชอบ
ถั่วพุ่มดิบ 500 กรัม ควรเลือกคุณภาพดี
น้ำมันปาล์มแดง (Azeite de dendê) 500 มิลลิลิตร สำหรับให้รสชาติและสีตามต้นตำรับ
กุ้งแห้ง 150 กรัม ทำความสะอาดและแกะเปลือกออก
หัวหอมใหญ่ขนาดเล็ก 1 หัว (ไม่ต้องปอกเปลือก) สำหรับเพิ่มกลิ่นหอมในน้ำมัน
หัวหอมใหญ่ขนาดกลาง 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
หัวหอมใหญ่ขนาดเล็ก 1 หัว (ไม่ต้องปอกเปลือก) สำหรับเพิ่มกลิ่นหอมในน้ำมัน
น้ำมันพืช 500 มิลลิลิตร สำหรับทอด
ถั่วพุ่มดิบ 500 กรัม ควรเลือกคุณภาพดี
น้ำมันปาล์มแดง (Azeite de dendê) 500 มิลลิลิตร สำหรับให้รสชาติและสีตามต้นตำรับ
กุ้งแห้ง 150 กรัม ทำความสะอาดและแกะเปลือกออก
หัวหอมใหญ่ขนาดเล็ก 1 หัว (ไม่ต้องปอกเปลือก) สำหรับเพิ่มกลิ่นหอมในน้ำมัน
หัวหอมใหญ่ขนาดกลาง 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
หัวหอมใหญ่ขนาดเล็ก 1 หัว (ไม่ต้องปอกเปลือก) สำหรับเพิ่มกลิ่นหอมในน้ำมัน
น้ำมันพืช 500 มิลลิลิตร สำหรับทอด
ที่พบส่วนผสม
หอมหัวใหญ่และเกลือสามารถหาซื้อได้ทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ต สำหรับถั่วตาตาดำ (Black-eyed peas) อาจหาซื้อได้ตามร้านขายธัญพืช หรือตลาดสด ส่วนกุ้งแห้งมีจำหน่ายตามโซนอาหารแห้งในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดทั่วไป น้ำมันปาล์มแดง (Azeite de dendê) เป็นส่วนประกอบสำคัญที่ให้สีและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ หากหาร้านค้าทั่วไปไม่ได้ แนะนำให้ลองหาซื้อตามร้านค้าออนไลน์ที่นำเข้าวัตถุดิบจากประเทศแถบลาตินอเมริกา หรือร้านขายอาหารบราซิลโดยเฉพาะ
วิธีทำ
- นำถั่วตาตาดำไปแช่น้ำทิ้งไว้ อย่างน้อย 12 ชั่วโมง เพื่อให้ถั่วนิ่มและง่ายต่อการบด
- สะเด็ดน้ำออก แล้วทำการลอกเปลือกถั่วออก โดยอาจใช้วิธีการถูเบาๆ ด้วยมือ หรือใช้กระชอนตาถี่ล้างผ่านน้ำไหล เพื่อให้เปลือกหลุดออกให้มากที่สุด
- หลังจากลอกเปลือกถั่วออกแล้ว ให้ล้างถั่วด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง แล้วพักไว้
- นำถั่วที่ได้ใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ยังคงลักษณะของเนื้อถั่วอยู่ ไม่ถึงกับเป็นซุปข้น
- หากถั่วมีปริมาณมาก ควรแบ่งปั่นเป็นชุดๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม
- เทส่วนผสมถั่วที่ปั่นเสร็จแล้วลงในชามผสมขนาดใหญ่
- ใส่หอมหัวใหญ่หั่น และเกลือลงไป
- คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
- ใช้ไม้พาย หรือช้อนไม้ ตีส่วนผสมอย่างแรง ต่อเนื่องประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมมีปริมาตรเพิ่มขึ้นจนเกือบเป็นสามเท่า และมีลักษณะเบาฟู
- ขั้นตอนนี้สำคัญมากในการทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่โปร่งเบาของอาการาเช
- ตั้งกระทะก้นลึก ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอด รอจนน้ำมันร้อนจัด
- ใส่หอมหัวใหญ่ทั้งหัว (ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก) ลงไปในน้ำมัน เพื่อเพิ่มความหอมให้น้ำมัน
- ใช้ช้อน 2 คัน ช่วยกันตักแป้งถั่ว ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 8 ซม. และจัดทรงให้สวยงาม
- ค่อยๆ หย่อนก้อนแป้งลงทอดในน้ำมันร้อน ใช้เวลาประมาณ 3 นาทีต่อด้าน จนเหลืองทองและกรอบนอก
- คอยปรับอุณหภูมิน้ำมันให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม เพื่อไม่ให้ขนมไหม้ก่อนสุก
- ใช้กระชอนตักอาการาเชขึ้นมาพักบนกระดาษซับน้ำมัน เพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออก
- ผ่าครึ่งก้อนอาการาเช แล้วตักไส้วาตาปาใส่ลงไป
- ใส่กุ้งแห้งลงไปตรงกลาง แล้วประกบอาการาเชให้เข้าที่
- เสิร์ฟทันทีขณะร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มหรือเครื่องเคียงอื่นๆ ตามชอบ
หมายเหตุ
อาการาเช (Acarajé) คืออาหารทานเล่นขึ้นชื่อจากบราซิล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัฐบาเอีย ทำจากถั่วตาตาดำบดนำไปทอดจนเหลืองกรอบ เนื้อในนุ่มฟู ผสมผสานรสชาติเข้มข้นของกุ้งแห้งและวาตาปา (Vatapá) ทำให้เป็นเมนูที่น่าลิ้มลองสำหรับงานสังสรรค์ หรือเป็นมื้อพิเศษที่อยากสัมผัสรสชาติบราซิลแท้ๆ สูตรนี้จะแนะนำวิธีการทำอย่างละเอียด เข้าใจง่าย ใช้วัตถุดิบที่หาได้ทั่วไป
คะแนนและความคิดเห็น