Receta brasileña
Pamonha salada casera con relleno de pollo y bacon
Descubre cómo preparar esta delicia tradicional brasileña: una pamonha salada con el toque perfecto de pollo desmenuzado, bacon y mucho sabor en cada bocado.
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Ingredientes
3 cebollas medianas, picadas
Sal, pimienta negra y comino, al gusto
10 mazorcas de maíz no muy tierno, con granos maduros y jugosos
100 ml de aceite de oliva, para rehogar
Hojas de maíz previamente hervidas, para envolver la pamonha
10 lonchas de bacon cortadas en trozos pequeños
2 tomates grandes, picados
1 taza de leche de coco, para dar sabor y cremosidad
2 pechugas de pollo con hueso, cocidas y desmenuzadas
Sal, pimienta negra y comino, al gusto
10 mazorcas de maíz no muy tierno, con granos maduros y jugosos
100 ml de aceite de oliva, para rehogar
Hojas de maíz previamente hervidas, para envolver la pamonha
10 lonchas de bacon cortadas en trozos pequeños
2 tomates grandes, picados
1 taza de leche de coco, para dar sabor y cremosidad
2 pechugas de pollo con hueso, cocidas y desmenuzadas
Dónde encontrar ingredientes
Para el maíz, busca mazorcas frescas en mercados de abastos o secciones de frutería; si no es temporada, algunos mercados latinos ofrecen granos de maíz tierno. El pollo y el bacon se encuentran fácilmente en cualquier carnicería local o supermercado. La leche de coco es común en la sección de productos internacionales o de repostería. Las hojas de maíz (pencas) son el elemento más específico; suelen encontrarse en tiendas especializadas en productos latinos o, a veces, en puestos de mercados tradicionales que venden tamales; en caso de no hallarlas, algunos cocineros utilizan papel de horno como sustituto, aunque lo ideal es el envoltorio natural para mantener la esencia de la receta.
Modo de preparación
- Retira las brácteas y las fibras de las mazorcas de maíz con un cuchillo afilado
- Tritura los granos de maíz en la batidora junto con la leche de coco hasta obtener una mezcla homogénea
- Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar las cáscaras y fibras sobrantes
- Condimenta la masa con sal, pimienta negra y comino al gusto
- Reserva la mezcla
- Corta el bacon en trozos pequeños y resérvalo
- Cuece la pechuga de pollo con los huesos, cebolla, sal y agua hasta que la carne esté tierna
- Desmenuza el pollo y desecha los huesos
- Sofríe el pollo desmenuzado junto con el bacon, el aceite, el tomate y hierbas frescas hasta que el relleno esté bien sazonado y fragante
- Incorpora el relleno a la crema de maíz hasta que todo quede bien integrado
- Prepara las hojas de maíz hirviéndolas en agua durante unos minutos para que se ablanden
- Monta las pamonhas colocando una porción de masa en cada hoja, formando una especie de saquito
- Cierra bien cada una con una tira de la misma hoja o con hilo de cocina
- Cocina las pamonhas en agua hirviendo durante aproximadamente 20 minutos
- Retira las pamonhas del agua, deja que escurran y sírvelas envueltas en sus hojas o cortadas en trozos
Observaciones
La pamonha salada es un auténtico plato reconfortante de Brasil, elaborado a base de maíz fresco y realzado con un relleno sabroso de pollo desmenuzado y bacon. Es una receta que destaca por su textura cremosa y su equilibrio de sabores, convirtiéndose en la opción ideal para compartir en comidas familiares o eventos especiales. El proceso consiste en triturar el maíz, preparar un guiso suculento para el relleno y envolver la masa cuidadosamente en hojas de maíz, dando como resultado un plato casero, jugoso y absolutamente irresistible.
Valoraciones y comentarios