Ricetta brasiliana
Pamonha salgada al pollo e bacon (Pamonha salgada)
Scopri come preparare la Pamonha salgada, una specialità tradizionale brasiliana a base di mais fresco, arricchita con pollo sfilacciato e bacon croccante.
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Ingredienti
3 cipolle medie, tritate
Sale, pepe nero e cumino, q.b.
10 spighe di mais non troppo acerbe, con chicchi maturi e succosi
100 ml di olio extravergine d'oliva, per il soffritto
Foglie di mais precedentemente sbollentate, per avvolgere
10 fette di bacon, tagliate a pezzetti
2 pomodori grandi, tritati
1 cup di latte di cocco, per dare sapore e cremosità
2 petti di pollo con l'osso, cotti e sfilacciati
Sale, pepe nero e cumino, q.b.
10 spighe di mais non troppo acerbe, con chicchi maturi e succosi
100 ml di olio extravergine d'oliva, per il soffritto
Foglie di mais precedentemente sbollentate, per avvolgere
10 fette di bacon, tagliate a pezzetti
2 pomodori grandi, tritati
1 cup di latte di cocco, per dare sapore e cremosità
2 petti di pollo con l'osso, cotti e sfilacciati
Dove trovare gli ingredienti
Il mais fresco si trova facilmente nei mercati rionali o nei reparti ortofrutta ben forniti durante la stagione estiva. Le foglie di mais (o cartocci) possono essere recuperate al momento dell'acquisto delle spighe; se non disponibili, si consiglia di cercare nei negozi di alimentari etnici specializzati in prodotti sudamericani. Il latte di cocco non zuccherato è reperibile nel reparto dedicato ai prodotti etnici o asiatici di qualsiasi supermercato. Per il pollo e gli altri ingredienti di base, rivolgersi al banco macelleria o al reparto verdure di fiducia.
Procedimento
- Rimuovi le bucce e le fibre dalle spighe di mais usando un coltello affilato
- Frulla i chicchi di mais nel frullatore insieme al latte di cocco fino a ottenere un composto omogeneo
- Passa la miscela attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali residui di bucce e fibre
- Insaporisci la massa con sale, pepe nero e cumino a piacere
- Metti da parte
- Taglia il bacon a cubetti e tienilo da parte
- Fai bollire i petti di pollo con l'osso, la cipolla, il sale e acqua quanto basta finché la carne risulta tenera
- Sfilaccia il pollo eliminando accuratamente le ossa
- In una padella, rosola il pollo sfilacciato con il bacon, l'olio d'oliva, il pomodoro e del prezzemolo fresco fino a ottenere un condimento saporito e profumato
- Unisci il ripieno alla crema di mais mescolando bene per incorporare gli ingredienti
- Prepara le foglie di mais sbollentandole in acqua bollente per pochi minuti affinché diventino flessibili
- Assembla le pamonhas versando una porzione di impasto al centro di ogni foglia, formando un piccolo fagotto
- Chiudi accuratamente ogni fagotto usando una striscia di foglia o dello spago da cucina
- Cuoci le pamonhas in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti
- Scola le pamonhas, lasciale riposare per qualche minuto e servile calde, lasciandole nella loro foglia o tagliate a fette
Note
La Pamonha salgada è un piatto comfort food iconico del Brasile, amato per la sua consistenza cremosa e il sapore avvolgente. Si ottiene frullando il mais fresco, creando una pastella vellutata che viene poi farcita con un mix saporito di pollo, bacon e spezie. Il tutto viene racchiuso nelle foglie di mais, creando dei piccoli fagotti che racchiudono tutta l'essenza della cucina casalinga brasiliana. È una pietanza perfetta per pranzi in famiglia o occasioni conviviali.
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