Brezilya tarifi
Tavuklu ve Pastırmalı Kolay Pamonha Salgada
Brezilya mutfağının sevilen lezzeti pamonha salgada'yı evde denemek ister misiniz? Mısır, tavuk ve bacon ile hazırlanan bu geleneksel tarif hem çok doyurucu hem de pratik.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
3 adet orta boy kuru soğan, yemeklik doğranmış
Tuz, karabiber ve kimyon (damak tadına göre)
10 adet süt mısırı (çok körpe olmayan, taneleri olgun ve sulu)
100 ml zeytinyağı (sotelemek için)
Mısır yaprağı (haşlanmış, sarma işlemi için)
10 dilim bacon, küçük parçalara bölünmüş
2 adet büyük boy domates, küp doğranmış
1 cup Hindistan cevizi sütü (kremamsı kıvam ve lezzet için)
2 adet kemikli tavuk göğsü, haşlanmış ve didiklenmiş
Tuz, karabiber ve kimyon (damak tadına göre)
10 adet süt mısırı (çok körpe olmayan, taneleri olgun ve sulu)
100 ml zeytinyağı (sotelemek için)
Mısır yaprağı (haşlanmış, sarma işlemi için)
10 dilim bacon, küçük parçalara bölünmüş
2 adet büyük boy domates, küp doğranmış
1 cup Hindistan cevizi sütü (kremamsı kıvam ve lezzet için)
2 adet kemikli tavuk göğsü, haşlanmış ve didiklenmiş
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Mısır koçanı ve mısır yaprağını yerel pazarlardan, özellikle mısır sezonunda taze olarak temin edebilirsiniz. Hindistan cevizi sütü marketlerin dünya mutfağı veya Asya ürünleri reyonlarında kolayca bulunur. Bacon için şarküteri reyonlarında satılan tütsülenmiş dana bacon alternatifleri kullanılabilir. Tavuk göğsü ise herhangi bir kasaptan veya market reyonundan kolayca temin edilebilir.
Hazırlanışı
- Mısır koçanlarının kabuklarını ve saçaklarını dikkatlice ayıklayıp temizleyin
- Mısır tanelerini Hindistan cevizi sütüyle birlikte blenderdan geçirerek pürüzsüz bir püre kıvamına getirin
- Elde ettiğiniz karışımı ince bir süzgeçten geçirerek mısırın sert kabuk ve liflerinden arındırın
- Mısır harcını tuz, karabiber ve kimyon ile tatlandırın
- Harcı bir kenara alarak dinlendirin
- Doğradığınız bacon parçalarını hazırda bekletin
- Tavuk göğüslerini soğan, bir miktar tuz ve su ekleyerek tavuklar yumuşayana kadar haşlayın
- Haşlanan tavukları kemiklerinden ayırıp didikleyin
- Didiklenmiş tavuğu zeytinyağı, bacon, domates ve ince kıyılmış maydanoz ile aroması çıkana kadar soteleyin
- Hazırladığınız tavuklu harcı mısır kreması ile bütünleşecek şekilde güzelce karıştırın
- Mısır yapraklarını sıcak suda birkaç dakika bekleterek esneyecek kadar yumuşatın
- Yapraklardan küçük keseler oluşturun ve içine mısırlı harçtan bir porsiyon yerleştirin
- Keselerin ağzını mısır yaprağı şeritleri veya mutfak ipiyle sıkıca bağlayın
- Hazırladığınız pamonhaları kaynayan suda yaklaşık 20 dakika boyunca haşlayın
- Sudan çıkardığınız pamonhaların fazla suyunu süzdürün; dilerseniz yaprak içinde veya dilimleyerek servis edin
Notlar
Pamonha salgada, Brezilya'nın en geleneksel lezzetlerinden biridir. Taze mısır püresi, didiklenmiş tavuk ve bacon ile hazırlanan bu nefis yemek, kendine has kremamsı dokusu ve iştah açıcı tadıyla öne çıkar. İster kalabalık aile sofraları için ister özel günlerde ikram etmek için idealdir. Mısırın taptaze aroması, baharatlı tavuk ve bacon ile birleşince ortaya çıkan sonuç oldukça etkileyicidir. Mısır yapraklarına sarılarak haşlanan bu geleneksel tarif, yapımı göründüğünden çok daha kolay olan gerçek bir 'comfort food' klasiğidir.
Değerlendirmeler ve yorumlar