ブラジル料理
フレッシュコーンとチーズの塩味パモニャ (Pamonha salgada)
新鮮なトウモロコシとチーズをたっぷり使った、ブラジルの伝統的な塩味の蒸し菓子「パモニャ」のレシピです。濃厚でクリーミーな味わいは、軽食にも食事にもぴったりです。
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材料
トウモロコシ（皮付き、新鮮なもの） 12本
塩 小さじ2
ミナスチーズまたはパルメザンチーズ（すりおろし） 大さじ3
砂糖 小さじ1/2
牛乳 240ml
バターまたはマーガリン 大さじ1
塩 小さじ2
ミナスチーズまたはパルメザンチーズ（すりおろし） 大さじ3
砂糖 小さじ1/2
牛乳 240ml
バターまたはマーガリン 大さじ1
どこで見つけるか
トウモロコシは季節の野菜を扱う青果店やスーパーの野菜コーナーで、皮付きの新鮮なものを探してください。ミナスチーズが入手できない場合は、代用品としてカッテージチーズやフェタチーズが、パモニャの独特な塩味と食感に近い風味を再現できます。
作り方
- トウモロコシの皮を丁寧に剥がし、包み用の器として使えるよう、形の良いものを数枚選んで取っておきます。
- 鋭い包丁を使って、トウモロコシの粒を芯から削ぎ落とします。
- ミキサーにトウモロコシの粒を入れ、しっかりとペースト状になるまで攪拌します。
- 牛乳を加えてさらに混ぜ合わせ、全体を滑らかな質感にします。
- 粗めのザルやシノワで濾し、繊維質を取り除いて滑らかなクリーム状にします。
- 濾したクリームをボウルに移し、塩、砂糖、すりおろしたチーズを加えてよく混ぜ合わせます。
- 取っておいたトウモロコシの皮を流水で丁寧に洗い、水気を切ります。
- 皮を筒状に丸めて小さな袋を作り、個別の分量になるように成形します。
- 皮で作った袋にクリームを流し込み、端をしっかりと折り返して調理用タコ糸で縛り、中身が出ないように閉じます。
- 大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、パモニャを入れます。
- 約10分間、しっかりと固まるまで茹で上げます。
- お湯から引き上げて水気を切り、温かい状態でも、冷ましてからでもお召し上がりいただけます。
メモ
パモニャは、新鮮なトウモロコシの甘みにチーズのコクが加わった、ブラジルを代表する伝統料理です。このレシピでは、ご家庭でも作りやすい手順で、滑らかで風味豊かな仕上がりを目指します。おいしく作る秘訣は、トウモロコシの皮を丁寧に扱い、しっかりとミキサーにかけること。茹で上がった瞬間の、トウモロコシ特有の芳醇な香りは格別です。
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