ブラジル料理
鶏肉とパルミットのクリーミーなパステウ用フィリング (Recheio cremoso de pastel de frango com palmito)
ほぐした鶏肉とパルミットをたっぷり使い、リケイジョンでクリーミーに仕上げた、手作りパステウにぴったりの絶品具材です。
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材料
鶏肉（ほぐしたもの） 500g
パルミット（瓶詰め・スライス） 250g
玉ねぎ（みじん切り） 1個分
にんにく（みじん切り） 2片
オリーブオイル 大さじ2
リケイジョン（Requeijão） 150g
塩 少々
パルミット（瓶詰め・スライス） 250g
玉ねぎ（みじん切り） 1個分
にんにく（みじん切り） 2片
オリーブオイル 大さじ2
リケイジョン（Requeijão） 150g
塩 少々
どこで見つけるか
鶏肉や玉ねぎ、にんにくは地域のスーパーマーケットの生鮮食品コーナーで手に入ります。ブラジル特有の「リケイジョン」や「パルミット」は、輸入食品を取り扱う専門店やオンラインショップで購入可能です。リケイジョンが手に入らない場合は、クリームチーズと少量の牛乳を混ぜて代用することで、近い質感を再現できます。
作り方
- 鍋にオリーブオイルを入れ、中火で温めます。
- みじん切りにした玉ねぎを加え、透明感が出るまで炒めます。
- にんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 鍋にほぐした鶏肉とカットしたパルミットを加えます。
- 塩で味を調え、全体をよく混ぜ合わせます。
- 時折混ぜながら、数分間火を通します。
- リケイジョンを加え、全体が均一でクリーミーな状態になるまでよく混ぜ合わせます。
- 弱火にし、フィリングが少しとろりとするまで5分ほど煮詰めます。
- 火から下ろし、パステウの生地に詰める前に完全に冷ましておきます。
メモ
この鶏肉とパルミットのフィリングは、自宅で本格的なブラジル風揚げ餃子「パステウ」を楽しみたい方に最適な、味わい深く実用的な一品です。丁寧にほぐした鶏肉の食感と、パルミット（ヤシの新芽）の繊細な風味を、ブラジル特有のクリーミーなチーズである「リケイジョン」が一つにまとめ上げます。揚げ物にも焼き物にも使える、非常に使い勝手の良いフィリングです。
どなたにも好まれる親しみ深く落ち着く味で、調理済みの鶏肉をアレンジするのにもぴったりです。忙しい日の軽食や、ちょっとした集まりで気の利いたスナックを出したい時など、短時間で手軽に作れるのが魅力です。
どなたにも好まれる親しみ深く落ち着く味で、調理済みの鶏肉をアレンジするのにもぴったりです。忙しい日の軽食や、ちょっとした集まりで気の利いたスナックを出したい時など、短時間で手軽に作れるのが魅力です。
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