ブラジル料理
鶏肉とRequeijãoのパステル用フィリング (Recheio de pastel de frango com catupiry)
ブラジルの定番スナック、パステルのための鶏肉とクリーミーなチーズ「Requeijão」を合わせたフィリングです。サクサクの皮と濃厚でなめらかな具材の相性が抜群です。
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材料
200g Requeijão (なめらかでマイルドなブラジル産クリームチーズ)
大さじ2 オリーブオイル
塩 少々
500g 鶏胸肉（加熱して細かくほぐしたもの）
中玉タマネギ 1個（みじん切り）
ニンニク 2片（みじん切りまたはすりおろし）
大さじ2 オリーブオイル
塩 少々
500g 鶏胸肉（加熱して細かくほぐしたもの）
中玉タマネギ 1個（みじん切り）
ニンニク 2片（みじん切りまたはすりおろし）
どこで見つけるか
鶏肉はスーパーの精肉コーナーで、Requeijãoは輸入食品店やブラジル食材店にてお求めください。Requeijãoがない場合の代用品としては、クリームチーズに少量の牛乳を混ぜて柔らかくしたものを使用してください。
作り方
- 鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギが半透明になるまで炒めます。
- ニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- ほぐした鶏肉を加え、塩で味を調えます。
- 全体をよく混ぜ合わせ、数分間加熱して味を馴染ませます。
- 火を止め、あらかじめ用意しておいたRequeijãoを加えます。
- 全体が均一でクリーミーな状態になるまでよく混ぜ合わせます。
- パステルの皮に包む前に、フィリングを完全に冷ましてください。
メモ
このパステル用フィリングは、丁寧にほぐした鶏肉にブラジル特有の濃厚なチーズ「Requeijão」を加え、クリーミーで風味豊かな味わいに仕上げたものです。作り方は非常にシンプルで短時間で済むため、パーティーのおつまみや軽食として重宝します。出来上がったフィリングは、揚げても焼いてもパステルの皮の中でとろけるような食感を保ち、満足感のある仕上がりになります。
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