ブラジル料理
ホワイトソース (Molho branco)
なめらかでコクのある口当たりが特徴の、用途の広いクラシックなホワイトソースのレシピです。
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材料
バター 2 大さじ
小麦粉 2 大さじ
牛乳 2 カップ
塩 適量
ナツメグ 適量
ホワイトペッパー 適量
小麦粉 2 大さじ
牛乳 2 カップ
塩 適量
ナツメグ 適量
ホワイトペッパー 適量
どこで見つけるか
各材料は一般的なスーパーマーケットや食料品店で入手可能です。ナツメグがない場合は、パウダー状のものをご利用ください。
作り方
- 牛乳を沸騰直前まで温め、そのまま置いておきます。
- 鍋にバターを入れて溶かします。
- 溶けたバターに小麦粉を加えます。
- 均一なペースト状になるまでよく混ぜ合わせます。
- 温めた牛乳を少しずつ鍋に加えます。
- ダマができないように、ホイッパーやスプーンで絶えずかき混ぜます。
- 弱火で加熱し、好みのとろみがつくまで煮詰めます。
- 最後に塩、ナツメグ、ホワイトペッパーで味を調えます。
メモ
このソースは、ラザニアやグラタン、温野菜など、さまざまな料理のベースとして欠かせない存在です。シンプルな工程で、ダマのないクリーミーな食感と、どんな食材とも調和する繊細な風味に仕上がります。
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