ブラジル料理
ひき肉と卵のパステウ用フィリング (Recheio de pastel de carne com ovo)
ブラジルの屋台「フェイラ」の定番、ひき肉と卵のパステウ用フィリング。ジューシーでありながら水分をしっかり飛ばした、家庭でも作りやすい黄金比のレシピです。
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材料
牛ひき肉 400g
ゆで卵 3個（粗みじん切り）
玉ねぎ 1個（みじん切り）
にんにく 適量（みじん切り）
炒め用オイル 適量
塩 少々
胡椒 少々
ゆで卵 3個（粗みじん切り）
玉ねぎ 1個（みじん切り）
にんにく 適量（みじん切り）
炒め用オイル 適量
塩 少々
胡椒 少々
どこで見つけるか
ひき肉や野菜は一般的なスーパーの生鮮食品売り場で揃います。よりブラジルらしい風味を出すには、お近くのブラジル食材店で販売されている乾燥オレガノやパセリを隠し味として加えるのがおすすめです。
作り方
- 鍋に少量のオイルを熱します。
- 玉ねぎとにんにくを加え、軽く色づくまで炒めます。
- ひき肉を鍋に加えます。
- 肉から出る水分が完全に飛ぶまで、よく混ぜながら炒めます。
- 塩と胡椒で味を調えます。
- 火を止め、刻んだゆで卵を加えて混ぜ合わせます。
- 皮がふやけたり破れたりするのを防ぐため、フィリングを完全に冷ましてから使用してください。
メモ
パステウの皮を破らないためには、フィリングの水分をしっかりと飛ばし、完全に冷ましてから使うのが成功の秘訣です。ひき肉を丁寧に炒め合わせることで、噛むほどに旨味が広がるブラジル伝統の味わいに仕上がります。
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