Brazilian Recipe
Mousse hạt óc chó phong cách Brazil (Mousse de nozes)
Một món tráng miệng kinh điển của Brazil, sự kết hợp hoàn hảo giữa độ béo ngậy của dulce de leche nhà làm và vị giòn tan của hạt óc chó, mang đến trải nghiệm tinh tế và khó quên.
0.0 / 5 từ 0 đánh giá
Nguyên liệu
2 lon sữa đặc
6 quả trứng gà (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng)
200 g bơ nhạt (ở nhiệt độ phòng)
11 muỗng canh bột ca cao hòa tan
2 lá gelatin đỏ
3 lá gelatin trắng
200 g hạt óc chó đã tách vỏ
6 quả trứng gà (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng)
200 g bơ nhạt (ở nhiệt độ phòng)
11 muỗng canh bột ca cao hòa tan
2 lá gelatin đỏ
3 lá gelatin trắng
200 g hạt óc chó đã tách vỏ
Mua nguyên liệu ở đâu
Để thực hiện món này tại Việt Nam, bạn có thể tìm sữa đặc tại các cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị thông thường dưới tên 'sữa đặc có đường'. Hạt óc chó (nozes) thường có sẵn tại các siêu thị lớn hoặc các cửa hàng chuyên bán hạt dinh dưỡng, thường nằm ở kệ hàng khô hoặc quầy thực phẩm nhập khẩu. Lá gelatin có thể mua tại các cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu làm bánh. Nếu không tìm thấy lá gelatin, bạn có thể sử dụng bột gelatin với tỷ lệ tương đương. Bột ca cao hòa tan (achocolatado) có thể tìm thấy tại quầy đồ uống của mọi siêu thị.
Cách chế biến
- Nấu các lon sữa đặc trong nồi áp suất khoảng 40 phút
- Lấy ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn trước khi mở lon
- Đánh bông 6 lòng đỏ trứng trong máy đánh trứng cho đến khi thể tích tăng gấp đôi
- Thêm bơ ở nhiệt độ phòng và bột ca cao hòa tan vào hỗn hợp
- Tiếp tục đánh ở tốc độ tối đa
- Ngâm lá gelatin trong nửa cốc nước ấm cho tan chảy
- Trộn gelatin đã hòa tan và phần sữa đặc đã nấu chín vào hỗn hợp trong máy đánh trứng
- Đánh đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt
- Xay nhuyễn hạt óc chó bằng máy xay sinh tố
- Trộn hạt óc chó đã xay vào hỗn hợp kem
- Đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bông cứng
- Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp kem bằng tay, không sử dụng máy đánh trứng
- Chuyển hỗn hợp ra khuôn và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ
- Trang trí bằng hạt óc chó và quả anh đào trước khi thưởng thức
Ghi chú
Công thức này sử dụng sữa đặc nấu chín để tạo nên một lớp nền sánh mịn và đậm đà. Bí quyết để món tráng miệng này thành công nằm ở việc đánh bông kỹ các nguyên liệu và nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng đã đánh bông để giữ được độ xốp mềm mại cho kết cấu món ăn.
Đánh giá và bình luận