מתכון ברזילאי
מוס אגוזים (Mousse de nozes)
קינוח ברזilאי קלאסי ומרשים המשלב מרקם עשיר וקטיفתי עם פריכות אגוזים מענגת.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
2 קופסאות שימורים של חלב מרוכז
6 ביצים (חלמונים וחלבונים מופרדים)
200 גרם חמאה ללא מלח (בטמפרטורת החדר)
11 כפות אבקת קקאו מומתקת או שוקולית
2 עלי ג'לטין אדום
3 עלי ג'לטין לבן
200 גרם אגוזים קלופים
6 ביצים (חלמונים וחלבונים מופרדים)
200 גרם חמאה ללא מלח (בטמפרטורת החדר)
11 כפות אבקת קקאו מומתקת או שוקולית
2 עלי ג'לטין אדום
3 עלי ג'לטין לבן
200 גרם אגוזים קלופים
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא חלב מרוכז, אגוזים ועלי ג'לטין במעברים הייעודיים ובמחלקת האפייה בכל סופרמרקט גדול. תחליף: ניתן להשתמש בג'לטין אבקה כחלופה לעלי הג'לטין לפי יחס ההמרה המקובל.
אופן הכנה
- בשל את קופסאות החלב המרוכז בסיר לחץ במשך 40 דקות
- הסר מהאש והתן להן להתקרר לחלוטין לפני הפתיחה
- הקצף את 6 החלמונים במיקסר עד שיכפילו את נפחם
- הוסף את החמאה בטמפרטורת החדר ואת אבקת הקקאו
- המשך להקציף במהירות מרבית
- המס את עלי הג'לטין בחצי כוס מים פושרים
- הוסף את הג'לטין המומס ואת החלב המרוכז המבושל לתערובת שבמיקסר
- הקצף עד לקבלת קרם אחיד
- קצוץ את האגוזים בבלנדר
- ערבב את האגוזים הטחונים לתוך הקרם
- הקצף את החלבונים לקצף קשיח
- קפל בעדינות את החלבונים המוקצפים לתוך התערובת, מבלי להשתמש במיקסר
- העבר לכלי הגשה והכנס למקרר למשך שעתיים לפחות
- עטר באגוזים ובדובדבנים לפני ההגשה
הערות
מתכון זה עושה שימוש בחלב מרוכז מבושל ליצירת בסיס עשיר וחלק למשך. הסוד להצלחת הקינוח טמון בהקצפה יסודית של המרכיבים ובקיפול עדין של חלבונים קצופים כדי לשמור על מרקם אוורירי וקל.
דירוגים ותגובות