ブラジル料理
パルミットとリーキのブラジル風揚げ餃子（パステル）の具
パルミットの優しい食感とリーキのほのかな甘みが絶妙。ブラジルの定番おやつ「パステル」を格上げする、上品でクリーミーな具のレシピです。
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材料
バター 1大さじ
玉ねぎ（みじん切り） 1個分
リーキ（小口切り） 2本分
パルミット（ヤシの新芽の缶詰・刻んだもの） 300g
小麦粉 2大さじ
牛乳 150ml
塩 少々
胡椒 少々
玉ねぎ（みじん切り） 1個分
リーキ（小口切り） 2本分
パルミット（ヤシの新芽の缶詰・刻んだもの） 300g
小麦粉 2大さじ
牛乳 150ml
塩 少々
胡椒 少々
どこで見つけるか
【パルミット（ヤシの新芽）】ブラジル料理の定番食材ですが、日本では輸入食品店や業務スーパーの瓶・缶詰コーナーで探してみてください。どうしても見つからない場合はホワイトアスパラガスの缶詰で代用可能ですが、独特の風味や食感を楽しむならぜひパルミットを探してみてください。
【リーキ（西洋ネギ）】長ネギで代用可能ですが、リーキの方が加熱した際の甘みととろみが強いため、手に入ればぜひお使いください。大型スーパーの西洋野菜コーナーや輸入食材店で取り扱いがあります。
【その他】バター、牛乳、小麦粉などは地元のスーパーで手に入る一般的なもので十分です。
【リーキ（西洋ネギ）】長ネギで代用可能ですが、リーキの方が加熱した際の甘みととろみが強いため、手に入ればぜひお使いください。大型スーパーの西洋野菜コーナーや輸入食材店で取り扱いがあります。
【その他】バター、牛乳、小麦粉などは地元のスーパーで手に入る一般的なもので十分です。
作り方
- 鍋にバターを入れ、中火で溶かします。
- 玉ねぎとリーキを加え、しんなりして甘みが出るまでじっくり炒めます。
- 刻んだパルミットを鍋に加え、全体を合わせます。
- 小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます。
- 牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないよう絶えず混ぜ続けます。
- 塩と胡椒で味を調えます。
- とろみがしっかりつくまで、弱火で加熱し続けます。
- 火からおろし、パステルに詰める前にバットなどに広げて完全に冷まします。
メモ
パステルを美味しく仕上げるコツは、具材にしっかりとしたとろみを持たせること。ホワイトソースでまとめることで、揚げている最中に中身が漏れ出すのを防ぎ、最後までクリーミーな美味しさを閉じ込めます。きれいに包んでサクサクに揚げるために、具材は必ずしっかりと冷ましてから使ってくださいね。
評価とコメント