브라질 레시피
팔미투와 대파속(alho-poró)을 채운 파스텔 소 (Recheio de pastel de palmito com alho poró)
부드러운 팔미투와 대파의 은은한 단맛이 어우러진 이 속재료는 파스텔을 더욱 고급스럽고 클래식하게 만들어 줍니다.
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재료
버터 1큰술
다진 양파 1개(소)
대파(alho-poró) 2대, 얇게 썬 것
다진 팔미투 300g
밀가루 2큰술
우유 150ml
소금 약간
후추 약간
다진 양파 1개(소)
대파(alho-poró) 2대, 얇게 썬 것
다진 팔미투 300g
밀가루 2큰술
우유 150ml
소금 약간
후추 약간
재료 구입처
팔미투(palmito)는 대형 마트의 통조림 코너나 수입 식재료 전문점에서 구매할 수 있습니다. alho-poró는 일반 마트의 채소 코너에서 쉽게 찾을 수 있으며, 버터와 유제품은 냉장 식료품 구역에서 구매하세요.
조리법
- 냄비에 버터를 넣고 녹입니다.
- 양파와 대파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 다진 팔미투를 넣고 함께 볶습니다.
- 밀가루를 뿌리고 재료에 잘 섞이도록 저어줍니다.
- 우유를 조금씩 부어가며 눌어붙지 않게 계속 저어줍니다.
- 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 합니다.
- 약불에서 소스가 충분히 걸쭉해질 때까지 계속 끓입니다.
- 불에서 내린 후, 파스텔을 빚기 전에 완전히 식힙니다.
참고 사항
완벽한 파스텔을 만드는 핵심은 크리미하면서도 흐르지 않는 단단한 속재료에 있습니다. 이 레시피는 기본적인 화이트 소스를 활용하여 재료를 결합함으로써 튀길 때 속이 터져 나오지 않도록 합니다. 파스텔의 바삭한 식감을 살리기 위해 속재료를 완전히 식힌 뒤 만두피에 넣는 것이 무엇보다 중요합니다.
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