ブラジル料理
ひき肉のパステウ用フィリング (Recheio de pastel de carne moída)
ブラジルの定番パステウのひき肉フィリング。サクサクの生地を損なわないよう、旨味を凝縮させつつ水分を飛ばすのが最大のコツです。
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材料
大さじ2 サラダ油
中サイズ玉ねぎ 1個（みじん切り）
にんにく 3片（みじん切り）
牛ひき肉 500g
トマト 1個（種を除き、粗みじん切り）
塩 少々
黒胡椒 少々
Cheiro-verde（パセリと青ねぎのミックス） 適量（みじん切り）
中サイズ玉ねぎ 1個（みじん切り）
にんにく 3片（みじん切り）
牛ひき肉 500g
トマト 1個（種を除き、粗みじん切り）
塩 少々
黒胡椒 少々
Cheiro-verde（パセリと青ねぎのミックス） 適量（みじん切り）
どこで見つけるか
牛ひき肉や野菜類は近所のスーパーの精肉・青果コーナーで揃います。ブラジル料理に欠かせないCheiro-verdeは、パセリと青ねぎを1:1で混ぜたもので代用可能です。
作り方
- 鍋にサラダ油を引き、中火で温めます。
- 玉ねぎとにんにくを加え、軽く色づくまで炒めます。
- ひき肉を鍋に加えます。
- 絶えず混ぜながら、塊をほぐすようにして肉全体に均一に火を通します。
- みじん切りにしたトマトを加えます。
- 水分が完全に蒸発して鍋底が乾く状態になるまで、時々混ぜながら加熱します。
- 塩と黒胡椒を加え、味を調えます。
- 火を止め、刻んだCheiro-verdeを混ぜ合わせます。
- パステウの生地が破れないよう、完全に冷ましてから包んでください。
メモ
このフィリングで最も重要なのは、水分をしっかり飛ばして「ドライ」に仕上げることです。余分な水分が残っていると、揚げた際にパステウの生地のサクサク感が失われてしまいます。旨味を逃がさず、水分が完全に蒸発するまでじっくりと炒め合わせるのが、美味しく作る秘訣です。
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