Brasiliansk oppskrift
Kremet fyll til pastel med hjertemynte og purre
Dette klassiske og sofistikerte fyllet til pastel kombinerer den milde teksturen fra hjertemynte med den sødmefylte smaken av purre.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 spiseskje smør
1 liten løk, finhakket
2 purrestilker, finsnittet
300g hjertemynte, hakket
2 spiseskjeer hvetemel
150ml melk
Salt etter smak
Pepper etter smak
1 liten løk, finhakket
2 purrestilker, finsnittet
300g hjertemynte, hakket
2 spiseskjeer hvetemel
150ml melk
Salt etter smak
Pepper etter smak
Hvor finner du ingredienser
Smør, løk, purre, mel og melk er standardvarer du finner i alle dagligvarebutikker. Hjertemynte (hjertepalme) er en brasiliansk spesialitet som sjelden finnes fersk i vanlige butikker; se etter hermetiske glass eller bokser med 'palmito' i hyllene for internasjonale eller latinamerikanske matvarer. Hvis du ikke finner hjertemynte, kan du i nødstilfelle bruke asparges som en erstatning, selv om smaken og teksturen blir annerledes.
Fremgangsmåte
- Smelt smøret i en kjele
- Fres løk og purre til det er mørt
- Vend inn den hakkede hjertemynte i blandingen
- Dryss over hvetemel og rør godt til alt er blandet
- Hell i melken gradvis mens du rører konstant
- Smak til med salt og pepper
- La sausen småkoke på lav varme til den blir tykk og kremet
- Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøles helt før du bruker den som fyll i dine pastel
Merknader
Et kremet og fast fyll er selve hemmeligheten bak den perfekte pastel. Denne oppskriften bruker en enkel hvit saus for å binde ingrediensene sammen, slik at fyllet holder seg på plass under fritering. Det er avgjørende at blandingen er helt avkjølt før du begynner å fylle deigen, slik at sprøheten i den ferdige pastel bevares.
Vurderinger og kommentarer