Brezilya tarifi
Brezilya Usulü Pırasalı ve Palmitolu Börek Harcı (Recheio de Pastel)
Bu pırasalı ve palmitolu iç harcı, Brezilya'nın ikonik 'pastel' atıştırmalığı için klasik, sofistike ve çok lezzetli bir seçenektir.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
1 yemek kaşığı tereyağı
1 küçük boy soğan, ince kıyılmış
2 dal pırasa, dilimlenmiş
300g palmito (kalp palmiyesi), küçük doğranmış
2 yemek kaşığı un
150ml süt
Tuz (damak tadına göre)
Karabiber (damak tadına göre)
1 küçük boy soğan, ince kıyılmış
2 dal pırasa, dilimlenmiş
300g palmito (kalp palmiyesi), küçük doğranmış
2 yemek kaşığı un
150ml süt
Tuz (damak tadına göre)
Karabiber (damak tadına göre)
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Tereyağı, soğan, un, süt, tuz ve karabiberi her türlü yerel marketten kolayca bulabilirsiniz. Pırasa, yerel manavlarda ve büyük marketlerin sebze reyonlarında mevsiminde bolca bulunur. Palmito (kalp palmiyesi), Türkiye'de genellikle 'kalp palmiyesi' veya 'palmiye kalbi' adıyla konserve olarak büyük marketlerin 'gurme' veya 'ithal ürünler' reyonunda, bazen de turşu/konserve bölümlerinde bulunur. Eğer tazesini bulamazsanız, yüksek kaliteli konserve olanlarını tercih edin.
Hazırlanışı
- Tereyağını bir sos tavasında eritin
- Soğan ve pırasaları yumuşayana kadar güzelce soteleyin
- Doğranmış palmitoları ekleyip karışıma dahil edin
- Unu serpiştirin ve malzemelerle iyice bütünleşene kadar karıştırın
- Sütü azar azar eklerken topaklanmaması için sürekli karıştırın
- Tuz ve karabiber ile damak tadınıza göre tatlandırın
- Kısık ateşte harç iyice koyulaşıp krema kıvamını alana kadar pişirmeye devam edin
- Ocaktan alın ve pastellerin içine doldurmadan önce tamamen soğumasını bekleyin
Notlar
Mükemmel bir pastel yapmanın sırrı, akmayan ve lezzetini koruyan, kıvamlı bir iç harç hazırlamaktan geçer. Bu tarifte, harcın içindeki malzemeleri birbirine bağlamak için temel bir beşamel sos tekniği kullanıyoruz; böylece kızartma sırasında sızıntı yapmaz. Pastelleri doldurmadan önce iç harcın tamamen soğuduğundan emin olun; bu, hamurun o meşhur çıtırlığını koruması için kilit noktadır.
Değerlendirmeler ve yorumlar