パウミット（ヤシの新芽）のパステウ用フィリング (Recheio de pastel de palmito)

300g パウミット（刻んだもの）
1個 玉ねぎ（小）
2片 にんにく
大さじ1 バター
大さじ2 小麦粉
200ml 牛乳
適量 塩
適量 ナツメグ

パウミット（ヤシの新芽）は、輸入食品を取り扱うスーパーマーケットの缶詰・瓶詰コーナーで入手できます。代用として、食感が近いホワイトアスパラガスの水煮を使用することも可能ですが、パウミットの独特な風味を出すには現物をおすすめします。

このクリーミーなパウミット（ヤシの新芽）のフィリングは、パステウだけでなく、パイやさまざまなスナックの具材として最適です。手軽な材料で短時間に作ることができ、本格的で懐かしい味わいに仕上がります。調理のしやすさと美味しさを兼ね備えた、ブラジルの家庭料理の味をお楽しみください。

材料：
* パウミット（缶詰・瓶詰） 300g（刻んだもの）
* 玉ねぎ 小1個（みじん切り）
* にんにく 2片（みじん切り）
* バター 大さじ1
* 小麦粉 大さじ2
* 牛乳 200ml
* 塩 適量
* ナツメグ 適量

作り方：
鍋にバターを溶かし、玉ねぎとにんにくを香りが立ち、しんなりするまで炒めます。
刻んだパウミットを加え、数分間軽く炒め合わせます。
小麦粉を振り入れ、全体になじむようにしっかりとかき混ぜます。
牛乳を少しずつ加え、ダマにならないようによく混ぜながら、なめらかなクリーム状になるまで煮詰めます。
塩とナツメグで味を調えます。
弱火で時々かき混ぜながら、しっかりととろみがつくまで煮込みます。
火から下ろし、完全に冷ましてからパステウの皮に包んでお使いください。