ブラジル料理
クリーミーなパルミット（ヤシの新芽）のパステウ用フィリング (Recheio de pastel de palmito)
ブラジルの定番スナック「パステウ」にぴったりの、クリーミーで風味豊かなヤシの新芽（パルミット）の具材の作り方をご紹介します。
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材料
パルミット（ヤシの新芽・水煮缶） 300g（刻んだもの）
玉ねぎ 1個（中サイズ、みじん切り）
にんにく 2片（みじん切り）
バター 大さじ1
小麦粉 大さじ2
牛乳 200ml
塩 少々
黒こしょう 少々
玉ねぎ 1個（中サイズ、みじん切り）
にんにく 2片（みじん切り）
バター 大さじ1
小麦粉 大さじ2
牛乳 200ml
塩 少々
黒こしょう 少々
どこで見つけるか
パルミット（Palmito）は輸入食品店やブラジル食品専門店、または大型スーパーの瓶詰め・缶詰コーナーで購入可能です。代用品として筍の水煮で代用することも可能ですが、本場の味を目指すなら、ぜひブラジル産のパルミットをお使いください。
作り方
- 鍋にバターを熱し、刻んだ玉ねぎとにんにくを加えて、しんなりして香りが立つまで炒めます。
- 鍋に刻んだパルミットを加え、玉ねぎとニンニクによくなじむように混ぜ合わせます。
- 小麦粉をパルミットと具材の上に振り入れ、粉っぽさがなくなるまで約1分間炒め合わせます。
- ダマにならないよう、泡立て器やスプーンで混ぜながら牛乳を少しずつ加えます。
- 中火で絶えず混ぜ続け、フィリングにとろみがつくまで煮込みます。
- 塩と黒こしょうで味を調えます。
- 火からおろし、パステウの皮に包む前に、フィリングを完全に冷まします。
メモ
これは、パルミット（ヤシの新芽）の繊細な風味と心地よい食感を楽しめる、ブラジルのパステウ（揚げ餃子のようなスナック）において非常に人気のある定番の具材です。手軽に作れてアレンジの幅も広く、ホームパーティーや軽食、または手作り販売用としても最適です。
少ない材料で手早く調理でき、とろけるようなクリーミーな食感に仕上がります。このレシピに従って、パステウをさらにおいしくする特別なフィリングを完成させましょう。
少ない材料で手早く調理でき、とろけるようなクリーミーな食感に仕上がります。このレシピに従って、パステウをさらにおいしくする特別なフィリングを完成させましょう。
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