Brasiliansk opskrift
Stegt endivie med krydrede jordnødder (Escarola refogada com amendoim picante)
Denne stegte endivie med krydrede jordnødder er en klassisk brasiliansk ret, værdsat for sin kombination af markante smage og enkle tilberedning.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1/2 bundt stor endivie
1/3 kop ristede jordnødder uden skind og salt
2 fed hvidløg
Olivenolie efter smag
1/4 tsk cayennepeber
Salt efter smag
1/3 kop ristede jordnødder uden skind og salt
2 fed hvidløg
Olivenolie efter smag
1/4 tsk cayennepeber
Salt efter smag
Hvor kan ingredienser findes
Findes i almindelige supermarkeder. Escarola (endivie) kan findes i grøntafdelingen. Jordnødder uden salt fås ofte ved nøddehylden. Som substitut for escarola kan man benytte frisée-salat eller bladcikorie, hvis den oprindelige ingrediens ikke er tilgængelig.
Tilberedningsvejledning
- Adskil bladene fra endivien og vask dem grundigt under rindende vand.
- Tør bladene ved hjælp af en salatslynge for at sikre, at de er helt tørre.
- Læg ca. 5 blade ovenpå hinanden, rul dem til en cylinder og skær dem i strimler på cirka 3 cm.
- Tryk hvidløgsfeddene med siden af en kniv for at pille dem, og lad dem forblive hele for at give smag til olien.
- Opvarm en stor slip-let pande over medium varme.
- Tilsæt en smule olivenolie, jordnødderne, cayennepeber og en knivspids salt.
- Svits jordnødderne i ca. 3 minutter, indtil de er let gyldne.
- Tag jordnødderne af panden og læg dem til side i en skål.
- På samme pande, stadig ved medium varme, tilsættes 1 1/2 tsk olivenolie og et fed hvidløg.
- Svits hvidløget i 1 minut, blot for at give olie smag.
- Tilsæt halvdelen af endivien, krydr med en knivspids salt og svits i 2 minutter.
- Rør jævnligt, indtil bladene er let ristede og bevarer deres tekstur, så de ikke afgiver for meget væske.
- Tag den første portion endivie af panden og gentag samme proces med resten af bladene.
- Anret den stegte endivie på et fad og drys med de krydrede jordnødder ovenpå før servering.
Bemærkninger
Dette tilbehør tilfører en sprød tekstur og et let strejf af krydderier, som løfter smagen af de friske blade. Det er et fremragende valg, hvis du ønsker at variere dine grøntsagsretter i hverdagen.
Vurderinger og kommentarer