ब्राज़ीलियाई नुस्खा
मसालेदार मूंगफली के साथ तली हुई एस्कारोला (Escarola refogada com amendoim picante)
मसालेदार मूंगफली के साथ तली हुई एस्कारोला ब्राजीलियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे इसके विशिष्ट स्वादों और बनाने की सरलता के लिए पसंद किया जाता है।
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सामग्री
1/2 गुच्छी बड़ी एस्कारोला
1/3 कप भुनी हुई मूंगफली (बिना छिलके और बिना नमक वाली)
2 कलियाँ लहसुन
जैतून का तेल स्वादानुसार
1/4 छोटा चम्मच केयेन मिर्च
नमक स्वादानुसार
1/3 कप भुनी हुई मूंगफली (बिना छिलके और बिना नमक वाली)
2 कलियाँ लहसुन
जैतून का तेल स्वादानुसार
1/4 छोटा चम्मच केयेन मिर्च
नमक स्वादानुसार
सामग्री कहां मिलेगी
सामग्रियां स्थानीय सुपरमार्केट, ताजी सब्जी मंडियों या किराना दुकानों पर आसानी से मिल जाती हैं। एस्कारोला न मिलने पर पालक (Spinach) या एंडिव (Endive) का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
तैयारी विधि
- एस्कारोला की पत्तियों को अलग करें और बहते पानी में सावधानीपूर्वक धो लें।
- सलाद स्पिनर का उपयोग करके पत्तियों को अच्छी तरह सुखा लें ताकि वे बिल्कुल सूखी रहें।
- लगभग 5 पत्तियों को एक के ऊपर एक रखें, उन्हें रोल करके बेलन का आकार दें और करीब 3 सेमी की पट्टियों में काट लें।
- लहसुन की कलियों को छीलने के लिए चाकू के चपटे हिस्से से दबाएं, और तेल में सुगंध लाने के लिए उन्हें साबुत रखें।
- एक बड़ी नॉन-स्टिक कड़ाही को मध्यम आंच पर गर्म करें।
- थोड़ा जैतून का तेल, मूंगफली, केयेन मिर्च और एक चुटकी नमक डालें।
- मूंगफली को लगभग 3 मिनट तक भूनें जब तक कि वह हल्की सुनहरी न हो जाए।
- मूंगफली को कड़ाही से निकालें और एक कटोरे में अलग रख दें।
- उसी कड़ाही में, मध्यम आंच पर, 1 1/2 छोटा चम्मच जैतून का तेल और लहसुन की एक कली डालें।
- लहसुन को तेल में सुगंध लाने के लिए केवल 1 मिनट तक भूनें।
- आधी एस्कारोला डालें, एक चुटकी नमक छिड़कें और 2 मिनट तक भूनें।
- बीच-बीच में चलाते रहें जब तक कि पत्तियां थोड़ी भुन न जाएं और अपनी बनावट बनाए रखें, ताकि वे अतिरिक्त पानी न छोड़ें।
- एस्कारोला के पहले हिस्से को निकालें और बाकी बची पत्तियों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
- तली हुई एस्कारोला को एक ट्रे में निकालें और परोसने से पहले ऊपर से मसालेदार मूंगफली छिड़कें।
अवलोकन
यह साइड डिश एक कुरकुरा बनावट और मसालों का हल्का स्पर्श लेकर आती है, जो पत्तियों के स्वाद को और बढ़ा देता है। दैनिक भोजन में सब्जियों को शामिल करने और उनमें विविधता लाने का यह एक बेहतरीन विकल्प है।
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