Brasilianisches Rezept
Geschmorter Endiviensalat mit pikanten Erdnüssen
Geschmorter Endiviensalat mit pikanten Erdnüssen verbindet kräftige Aromen mit einer unkomplizierten Zubereitung und passt gut als würzige Gemüsebeilage.
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Zutaten
1/2 großer Bund Endiviensalat
1/3 Tasse geröstete Erdnüsse, ohne Haut und ungesalzen
2 Knoblauchzehen
Olivenöl nach Geschmack
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
Salz nach Geschmack
1/3 Tasse geröstete Erdnüsse, ohne Haut und ungesalzen
2 Knoblauchzehen
Olivenöl nach Geschmack
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
Salz nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
In Deutschland finden Sie Endiviensalat meist in gut sortierten Supermärkten, auf dem Wochenmarkt oder beim Gemüsehändler. Erdnüsse, Cayennepfeffer und Salz stehen üblicherweise bei Nüssen und Gewürzen, Olivenöl bei den Speiseölen. Knoblauch gibt es in der Gemüseabteilung. Falls Endiviensalat nicht verfügbar ist, kann Frisée als Ersatz dienen, wobei Endivie für dieses Rezept die passendere Wahl bleibt.
Zubereitung
- Trennen Sie die Blätter des Endiviensalats voneinander und waschen Sie sie sorgfältig unter fließendem Wasser
- Trocknen Sie die Blätter in einer Salatschleuder, damit sie möglichst trocken sind
- Legen Sie etwa 5 Blätter übereinander, rollen Sie sie zu einem Zylinder auf und schneiden Sie sie in etwa 3 cm breite Streifen
- Drücken Sie die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers an, um sie zu schälen, und lassen Sie sie ganz, damit sie das Olivenöl aromatisieren
- Erhitzen Sie eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze
- Geben Sie etwas Olivenöl, die Erdnüsse, den Cayennepfeffer und eine Prise Salz hinein
- Rösten Sie die Erdnüsse etwa 3 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind
- Nehmen Sie die Erdnüsse aus der Pfanne und stellen Sie sie in einer Schüssel beiseite
- Geben Sie in dieselbe Pfanne bei weiterhin mittlerer Hitze 1 1/2 Teelöffel Olivenöl und eine Knoblauchzehe
- Schwenken Sie den Knoblauch 1 Minute an, nur damit er das Öl parfümiert
- Fügen Sie die Hälfte des Endiviensalats hinzu, würzen Sie mit einer Prise Salz und schmoren Sie ihn 2 Minuten
- Rühren Sie gelegentlich um, bis die Blätter leicht angeröstet sind und ihre Struktur behalten, ohne zu viel Wasser abzugeben
- Nehmen Sie die erste Portion Endiviensalat heraus und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Blättern
- Richten Sie den geschmorten Endiviensalat auf einer Platte an und bestreuen Sie ihn vor dem Servieren mit den pikanten Erdnüssen
Anmerkungen
Diese Beilage bringt eine knackige Textur und eine feine Schärfe auf den Teller, die den Geschmack der Blätter hervorheben. Sie ist eine gute Möglichkeit, Gemüse im Alltag abwechslungsreicher zuzubereiten.
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