מתכון ברזילאי
עלי אסקארולה מוקפצים עם בוטנים חריפים (Escarola refogada com amendoim picante)
עלי אסקארולה מוקפצים עם בוטנים חריפים הם מנה מסורתית מהמטבח הברזילאי, המוערכת בזכות השילוב של טעמים דומיננטיים וקלות ההכנה.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
1/2 צרור גדול של אסקארולה
1/3 כוס בוטנים קלויים ללא קליפה וללא מלח
2 שיני שום
שמן זית לפי הטעם
1/4 כפית פלפל קאיין
מלח לפי הטעם
1/3 כוס בוטנים קלויים ללא קליפה וללא מלח
2 שיני שום
שמן זית לפי הטעם
1/4 כפית פלפל קאיין
מלח לפי הטעם
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא אסקארולה (אנדיב רחב) בשווקים ובמחלקות הירקות המובחרות. בוטנים טבעיים זמינים בחנויות טבע או בפיצוציות. אם לא מוצאים אסקארולה, ניתן להשתמש באנדיב או במנגולד כתחליפים איכותיים.
אופן הכנה
- הפרידו את עלי האסקארולה ושטפו אותם היטב תחת מים זורמים
- ייבשו את העלים באמצעות מייבש חסה כדי להבטיח שהם יהיו יבשים היטב
- ערמו כ-5 עלים זה על זה, גלגלו אותם לצורת גליל וחתכו לרצועות בעובי של כ-3 ס"מ
- לחצו על שיני השום עם צד הסכין כדי לקלוף אותן, והשאירו אותן שלמות כדי לארמט את שמן הזית
- חממו מחבת גדולה עם ציפוי מונע הידבקות על להבה בינונית
- הוסיפו מעט שמן זית, את הבוטנים, פלפל הקאיין וקורט מלח
- הקפיצו את הבוטנים במשך כ-3 דקות עד שהם מזהיבים מעט
- הוציאו את הבוטנים מהמחבת והניחו בצד בקערה
- באותה המחבת, עדיין על להבה בינונית, הניחו 1.5 כפיות שמן זית ושן שום אחת
- הקפיצו את השום במשך דקה אחת בלבד כדי לבשם את השמן
- הוסיפו חצי מכמות האסקארולה, תבלו בקורט מלח והקפיצו במשך 2 דקות
- ערבבו מדי פעם עד שהעלים משחימים קלות ושומרים על מרקמם, תוך מניעת הפרשת מים עודפת
- הוציאו את החלק הראשון של האסקארולה וחזרו על אותו התהליך עם יתרת העלים
- סדרו את האסקארולה המוקפצת בכלי הגשה ופזרו מעל את הבוטנים החריפים לפני ההגשה
הערות
תוספת זו מעניקה מרקם פריך ונגיעה קלה של תבלינים שמשדרגים את טעם העלים. זוהי אפשרות מצוינת לגיוון בהכנת ירקות ביום-יום.
דירוגים ותגובות