Brasilísk uppskrift
Hvítar baunir með túrmerik (Feijão branco com cúrcuma)
Næringarríkar hvítar baunir með túrmerik, kóríander og lokasteikingu sem gerir réttinn kremkenndan og ilmandi.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
1 bolli hvítar baunir
6 bollar vatn (skipt í tvo hluta, 3 bollar fyrir suðu í hvorum hluta)
2 hvítlauksrif
3 kóríandergreinar (lauf og stilkar)
1 matskeið ólífuolía
1/2 teskeið túrmerik
1 lárviðarlauf
Salt og nýmalaður svartur pipar eftir smekk
6 bollar vatn (skipt í tvo hluta, 3 bollar fyrir suðu í hvorum hluta)
2 hvítlauksrif
3 kóríandergreinar (lauf og stilkar)
1 matskeið ólífuolía
1/2 teskeið túrmerik
1 lárviðarlauf
Salt og nýmalaður svartur pipar eftir smekk
Hvar er hægt að finna hráefnin
Á Íslandi fást hvítar baunir, hvítlaukur, túrmerik, lárviðarlauf og ólífuolía í matvöruverslunum. Ferskur kóríander fæst oft í kældu grænmetishillunni; þurrkaður kóríander er aðeins staðgengill.
Aðferð
- Skolið baunirnar í sigti undir rennandi vatni
- Setjið baunirnar í skál og hyljið með 3 bollum af vatni
- Fleygið öllum baunum sem fljóta upp á yfirborðið
- Lokið skálinni og látið baunirnar liggja í bleyti í 12 klukkustundir
- Skiptið um bleytivatn einu sinni á tímabilinu til að auðvelda meltingu og flýta suðu
- Hellið af baununum og fleygið bleytivatninu
- Setjið baunirnar í hraðsuðupott með þeim 3 bollum af vatni sem eftir eru og lárviðarlaufinu
- Lokið pottinum og setjið á háan hita
- Þegar þrýstingur er kominn á pottinn, lækkið hitann og sjóðið í 15 mínútur
- Afhýðið og saxið hvítlaukinn fínt á meðan baunirnar sjóða
- Skolið kóríanderinn, saxið stilkana og geymið laufin til loka
- Slökkvið á hitanum eftir suðutímann
- Bíðið þar til allur þrýstingur fer náttúrulega úr pottinum áður en lokið er opnað
- Takið baunirnar upp með gataskeið og geymið í skál, en haldið soðinu eftir
- Hitið ólífuolíuna á meðalstórri pönnu yfir meðalhita
- Steikið saxaðan hvítlauk, kóríanderstilka og túrmerik í um 1 mínútu þar til ilmurinn kemur fram
- Bætið baununum út á pönnuna, kryddið með salti og pipar og hrærið í 1 mínútu
- Bætið 1 bolla af suðusoðinu við
- Sjóðið í 5 mínútur í viðbót, hrærið af og til, þar til soðið þykknar
- Ljúkið með því að slökkva á hitanum, blanda ferskum kóríanderlaufum saman við og bera strax fram
Athugasemdir
Hvítar baunir fá sérstakan ilm með túrmerik og kóríander. Aðferðin með lokasteikingu í pönnu þéttir bragðið og gefur baununum kremkennda áferð.
Rétturinn er einfalt meðlæti fyrir hversdagsmat, en hefur næga dýpt til að standa sem hlý og næringarrík skál með hrísgrjónum eða grænmeti.
Rétturinn er einfalt meðlæti fyrir hversdagsmat, en hefur næga dýpt til að standa sem hlý og næringarrík skál með hrísgrjónum eða grænmeti.
Einkunnir og athugasemdir