Բրազիլական բաղադրատոմս
Տավարի ստամոքսով և սպիտակ լոբիով ուտեստ (Dobradinha)
Տավարի ստամոքսով և սպիտակ լոբիով այս ավանդական ուտեստը հայտնի է իր հարուստ համով և սննդարար բաղադրությամբ՝ լինելով բրազիլական խոհանոցի դասական օրինակներից մեկը։
0.0 / 5 ից 0 գնահատականներ
Բաղադրիչներ
500 գ տավարի թարմ ստամոքս
3 թեյի գդալ սննդային սոդա
2 կիտրոնի հյութ
1 բաժակ սպիտակ գինու քացախ
3 լիտր ջուր (ստամոքսը եռացնելու համար)
1 բաժակ սպիտակ լոբի
1 հատ պայո երշիկ (120 գ)
3 հասած լոլիկ
1 գլուխ սոխ
1/2 կարմիր բուլղարական պղպեղ
5 պճեղ սխտոր
2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
1 ճաշի գդալ ձիթայուղ
3 բաժակ ջուր
2 դափնու տերև
5 ճյուղ համեմ (արմատներ, ցողուններ և տերևներ)
1/2 թեյի գդալ չամանափոշի
աղ՝ ըստ ճաշակի
3 թեյի գդալ սննդային սոդա
2 կիտրոնի հյութ
1 բաժակ սպիտակ գինու քացախ
3 լիտր ջուր (ստամոքսը եռացնելու համար)
1 բաժակ սպիտակ լոբի
1 հատ պայո երշիկ (120 գ)
3 հասած լոլիկ
1 գլուխ սոխ
1/2 կարմիր բուլղարական պղպեղ
5 պճեղ սխտոր
2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
1 ճաշի գդալ ձիթայուղ
3 բաժակ ջուր
2 դափնու տերև
5 ճյուղ համեմ (արմատներ, ցողուններ և տերևներ)
1/2 թեյի գդալ չամանափոշի
աղ՝ ըստ ճաշակի
Որտեղ գտնել բաղադրիչները
Տավարի ստամոքս և պայո երշիկ կարելի է գտնել մասնագիտացված մսի խանութներում կամ մեծ սուպերմարկետների մսի բաժիններում։
Պատրաստման եղանակ
- Լոբին թրջել նախորդ գիշեր
- Լոբին լվանալ հոսող ջրի տակ՝ քամիչի օգնությամբ
- Տեղափոխել ամանի մեջ և ծածկել ջրով
- Հեռացնել ջրի երեսին լողացող հատիկները
- Ծածկել ամանը և թողնել հանգստանա 8-ից 12 ժամ
- Ստամոքսը մաքրելու համար այն դնել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել սոդայի կեսը և մեկ կիտրոնի հյութը
- Օգտագործելով մեկանգամյա ձեռնոցներ՝ եռանդուն շփել ստամոքսը՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար
- Լավ լվանալ հոսող ջրի տակ՝ բոլոր մնացուկները հեռացնելու համար
- Կրկնել մաքրման գործընթացը երկրորդ անգամ
- Ճնշման կաթսայի մեջ առանց կափարիչի տաքացնել 1,5 լիտր ջուր մինչև եռալը
- Ավելացնել քացախի կեսը և մեկ թեյի գդալ աղ
- Ստամոքսը դնել ջրի մեջ և եփել 20 րոպե
- Քամել ջուրը, թափել և կրկնել եռացման գործընթացը մնացած քացախով և ջրով
- Թույլ տալ, որ ստամոքսը մի փոքր սառչի քամիչի մեջ՝ նախքան մշակելը
- Լվանալ ճնշման կաթսան
- Քամել լոբու ջուրը
- Մանր կտրատել սոխն ու սխտորը
- Կարմիր պղպեղը կտրատել 1 սմ-անոց խորանարդիկներով
- Լոլիկները կտրատել փոքր կտորներով
- Համեմի արմատներն ու ցողունները մանրացնել, իսկ տերևները պահել կողքի
- Հեռացնել պայո երշիկի կաշին և կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ կիսալուսնաձև կտորների
- Ստամոքսը կտրատել 1 սմ լայնությամբ շերտերի, ապա՝ 3,5 սմ-անոց կտորների
- Տաքացնել դատարկ ճնշման կաթսան միջին կրակի վրա
- Ավելացնել ձիթայուղ և պայո երշիկը տապակել 2 րոպե
- Ավելացնել սոխը, սխտորը, պղպեղը, դափնու տերևները, համեմի ցողուններն ու արմատները
- Համեմել մի պտղունց աղով
- Տապակել 6 րոպե՝ մինչև թեթևակի կարմրելը
- Ներմուծել տոմատի մածուկը
- Ավելացնել լոլիկը, ստամոքսը, լոբին և 3 բաժակ ջուրը
- Համեմել չամանով և 1,5 թեյի գդալ աղով
- Փակել կաթսայի կափարիչը և բարձրացնել կրակը
- Ճնշումը բարձրանալուց հետո իջեցնել կրակը և եփել 30 րոպե
- Անջատել կրակը և սպասել, մինչև ճնշումը բնական ճանապարհով դուրս գա
- Վերջում ավելացնել մանրացված համեմի տերևները և մատուցել
Ծանոթագրություններ
Այս ուտեստը պատրաստելու համար պահանջվում է համբերություն և ստամոքսի մանրակրկիտ մաքրում՝ նուրբ համ և հաճելի հյուսվածք ապահովելու համար։ Լոբին նախապես թրջելը չափազանց կարևոր է այն հավասարաչափ եփելու համար։
Գնահատականներ և մեկնաբանություններ