Բրազիլական բաղադրատոմս
Ֆեյժոադան ճնշման կաթսայում (Feijoada na panela de pressão)
Այս ճաշատեսակը ավանդական բրազիլական ֆեյժոադայի արագ և գործնական տարբերակն է՝ պատրաստված ճնշման կաթսայում, որն ապահովում է մսի փափկությունն ու հագեցած համը։
0.0 / 5 ից 0 գնահատականներ
Բաղադրիչներ
400 գ չորացրած տավարի միս (carne-seca)
550 գ աղ դրած խոզի կողիկներ
300 գ աղ դրած խոզի ողնաշարի միս (lombo)
250 գ պայո երշիկ (2 հատ)
500 գ սև լոբի
1 1/2 գլուխ սոխ
3 պճեղ սխտոր
3 ճաշի գդալ ձիթայուղ
2 հատ դափնու տերև
1/2 թեյի գդալ չաման
4 բաժակ ջուր
4 բաժակ մսի եփուկ
550 գ աղ դրած խոզի կողիկներ
300 գ աղ դրած խոզի ողնաշարի միս (lombo)
250 գ պայո երշիկ (2 հատ)
500 գ սև լոբի
1 1/2 գլուխ սոխ
3 պճեղ սխտոր
3 ճաշի գդալ ձիթայուղ
2 հատ դափնու տերև
1/2 թեյի գդալ չաման
4 բաժակ ջուր
4 բաժակ մսի եփուկ
Որտեղ գտնել բաղադրիչները
Բաղադրիչները կարելի է գտնել մասնագիտացված մթերային խանութներում կամ մեծ սուպերմարկետներում: Չորացրած տավարի միսը (carne-seca) կարող է փոխարինվել աղ դրած և չորացրած տավարի մսով, իսկ պայո երշիկը՝ ցանկացած տեսակի ապխտած խոզի երշիկով:
Պատրաստման եղանակ
- Պատրաստումը սկսեք մեկ օր առաջ՝ հեռացնելով մսի ավելորդ ճարպը
- Լոմբոն և չորացրած տավարի միսը կտրատեք մոտավորապես 3 սմ չափի միջին խորանարդների
- Խոզի կողիկները առանձնացրեք՝ կտրելով ոսկորների միջև
- Յուրաքանչյուր տեսակի միս դրեք առանձին ամանների մեջ, ծածկեք ջրով և պահեք սառնարանում 24 ժամ՝ յուրաքանչյուր 3 ժամը մեկ փոխելով ջուրը աղազրկելու համար
- Նախորդ երեկոյան լոբին լվացեք հոսող ջրի տակ և հեռացրեք երեսին լողացող հատիկները
- Լոբին թողեք 1,5 լիտր ջրի մեջ 8-ից 12 ժամ
- Քամեք աղազրկված միսը
- Կողիկները և չորացրած տավարի միսը դրեք 6 լիտրանոց ճնշման կաթսայի մեջ և ծածկեք 3 լիտր ջրով
- Եփեք բարձր կրակի վրա և ճնշումը ստեղծվելուց հետո կրակը ցածրացրեք և եփեք 10 րոպե
- Անջատեք և ճնշումը թողեք դուրս գա հոսող ջրի տակ՝ խուսափելով փականները թրջելուց
- Ավելացրեք լոմբոն կաթսայի մեջ, փակեք կափարիչը և վերադարձրեք բարձր կրակին
- Ճնշումը կրկին ստեղծվելուց հետո կրակը ցածրացրեք և եփեք ևս 15 րոպե
- Միևնույն ժամանակ մանրացրեք սոխն ու սխտորը և հեռացրեք պայո երշիկի թաղանթը
- Զգուշությամբ դուրս բերեք կաթսայի ճնշումը
- Առանձնացրեք 4 բաժակ եփուկն ու եփված միսը առանձին ամանի մեջ
- Նույն կաթսայի մեջ ավելացրեք քամած լոբին, ամբողջական պայո երշիկը և դափնու տերևները
- Միացրեք պահված 4 բաժակ եփուկը և ևս 4 բաժակ ջուր
- Եփեք բարձր կրակի վրա, ճնշումից հետո կրակը ցածրացրեք և եփեք 15 րոպե
- Մինչ կափարիչը բացելը սպասեք, որ ճնշումը բնական ճանապարհով դուրս գա
- Հանեք պայո երշիկը, կտրատեք 1 սմ հաստությամբ անկյունագծային շերտերով և պահեք
- Մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթայուղը և սոխը տապակեք մի պտղունց աղով 5 րոպե
- Ավելացրեք սխտորն ու չամանը՝ խառնելով ևս 2 րոպե
- Տապակած զանգվածին ավելացրեք երկու շերեփ եփված լոբի և տրորեք՝ թանձր հիմք ստանալու համար
- Ներառեք մնացած լոբին՝ եփուկով, կողիկները, լոմբոն, չորացրած տավարի միսը և կտրատած պայո երշիկը
- Եփեք միջին կրակի վրա 20 րոպե՝ համերը միավորելու և սոուսը թանձրացնելու համար
- Մատուցեք նարնջի շերտերի, սպիտակ բրնձի և մանիոկի ալյուրի հետ
Ծանոթագրություններ
Այս ճաշատեսակը ֆեյժոադայի ամբողջական համը վայելելու հիանալի միջոց է՝ առանց երկար ժամանակ ծախսելու։ Գաղտնիքը ճնշման կաթսայի մեջ փուլ առ փուլ եփելու մեջ է, ինչը երաշխավորում է մսի կատարյալ փափկությունն ու ստացված սոուսի հարուստ ու թանձր կազմությունը։
Գնահատականներ և մեկնաբանություններ