Brazilski recept
Pečena purica na brazilski način (Peru à brasileira)
Tradicionalni brazilski recept za cijelu puricu od 4 kg, poznat po svom bogatom okusu i vlažnoj teksturi zahvaljujući posebnom nadjevu od kukuruznog brašna.
0.0 / 5 od 0 ocjene
Sastojci
1 purica od 4 kg
1 jušna žlica senfa
750 ml suhog bijelog vina
3 šalice pilećeg temeljca
1 šalica margarina ili maslaca
2 komada luka
5 češnja češnjaka
ljuti umak po želji
sol
1 jušna žlica nasjeckanog vlasca
1 jušna žlica nasjeckanog peršina
1 jušna žlica krušnih mrvica
1 banana narezana na kockice
1 pileći temeljac u prahu
1/2 šalice ulja
1/2 šalice maslinovog ulja
2 šalice kukuruznog brašna
2 komada ribanog luka
iznutrice purice
crni papar
1 jušna žlica senfa
750 ml suhog bijelog vina
3 šalice pilećeg temeljca
1 šalica margarina ili maslaca
2 komada luka
5 češnja češnjaka
ljuti umak po želji
sol
1 jušna žlica nasjeckanog vlasca
1 jušna žlica nasjeckanog peršina
1 jušna žlica krušnih mrvica
1 banana narezana na kockice
1 pileći temeljac u prahu
1/2 šalice ulja
1/2 šalice maslinovog ulja
2 šalice kukuruznog brašna
2 komada ribanog luka
iznutrice purice
crni papar
Gdje pronaći sastojke
Sve sastojke možete pronaći u lokalnim supermarketima ili na tržnicama. Za iznutrice purice upitajte mesara na odjelu svježeg mesa. Kao zamjena za kukuruzno brašno (farinha de milho) može se koristiti krupica od kukuruza ako tražite sličnu teksturu.
Upute za pripremu
- U blenderu izmiksajte: 1 šalicu vina, 1 šalicu temeljca, luk narezan na komade, češnjak, senf, ljuti umak, maslac ili margarin i sol.
- Smjesu stavite u posudu, dodajte ostatak vina i temeljca, dobro promiješajte i ostavite sa strane.
- Na laganoj vatri pirjajte usitnjene iznutrice na mješavini ulja i maslinovog ulja dok ne promijene boju.
- Dodajte kukuruzno brašno, temeljac u prahu, banane, krušne mrvice i papar te neprestano miješajte dok ne dobijete vlažnu smjesu.
- Maknite s vatre, dodajte svježe začinsko bilje i napunite puricu.
- Stavite puricu u posudu za pečenje bez prethodnog mašćenja.
- Probodite puricu vilicom i prelijte pripremljenim umakom.
- Zatvorite otvor štapićima za ražnjiće i povežite noge purice.
- Prekrijte aluminijskom folijom i pecite oko sat i pol, često podlijevajući umakom iz posude.
- Uklonite foliju i pecite još otprilike sat i pol da porumeni, nastavljajući podlijevati umakom.
- Poslužite na prikladnom pladnju i ukrasite nadjevom i svježim začinima.
Napomene
Pečena purica na brazilski način tradicionalno je jelo koje se poslužuje na svečanim okupljanjima, a ističe se svojom sočnošću i bogatim okusom. Priprema započinje izradom marinade: u blenderu pomiješajte šalicu bijelog suhog vina, šalicu pilećeg temeljca, narezani luk, češnjak, senf, ljuti umak, maslac ili margarin i sol. Smjesu ulijte u posudu, dodajte preostalo vino i temeljac te dobro promiješajte i ostavite sa strane.
Na laganoj vatri popržite usitnjene iznutrice purice na mješavini ulja i maslinovog ulja dok ne promijene boju. Zatim dodajte kukuruzno brašno, pileći temeljac u prahu, narezanu bananu na kockice, naribani luk i papar, uz neprestano miješanje dok ne dobijete vlažnu i rahlu smjesu za nadjev. Umiješajte svježi vlasac i peršin te njome napunite puricu.
Pripremljenu puricu stavite u posudu za pečenje bez prethodnog premazivanja. Probodite kožicu vilicom i prelijte je marinadom. Otvor za punjenje zatvorite drvenim štapićima za ražnjiće i povežite batake. Prekrijte aluminijskom folijom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko sat i pol, redovito podlijevajući umakom iz posude. Nakon toga uklonite foliju i pecite još sat i pol kako bi kožica postala zlatna i hrskava, nastavljajući podlijevati umakom tijekom cijelog postupka. Prije posluživanja puricu prebacite na pladanj i ukrasite je ostatkom nadjeva i svježim začinskim biljem.
Na laganoj vatri popržite usitnjene iznutrice purice na mješavini ulja i maslinovog ulja dok ne promijene boju. Zatim dodajte kukuruzno brašno, pileći temeljac u prahu, narezanu bananu na kockice, naribani luk i papar, uz neprestano miješanje dok ne dobijete vlažnu i rahlu smjesu za nadjev. Umiješajte svježi vlasac i peršin te njome napunite puricu.
Pripremljenu puricu stavite u posudu za pečenje bez prethodnog premazivanja. Probodite kožicu vilicom i prelijte je marinadom. Otvor za punjenje zatvorite drvenim štapićima za ražnjiće i povežite batake. Prekrijte aluminijskom folijom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko sat i pol, redovito podlijevajući umakom iz posude. Nakon toga uklonite foliju i pecite još sat i pol kako bi kožica postala zlatna i hrskava, nastavljajući podlijevati umakom tijekom cijelog postupka. Prije posluživanja puricu prebacite na pladanj i ukrasite je ostatkom nadjeva i svježim začinskim biljem.
Ocjene i komentari