Brazilski recept
Sokantna pečena puretina s maslacem i vinom (Peru assado)
Otkrijte tajnu savršene pečene puretine: aromatična marinada, injektiranje maslaca i sporo pečenje za sočnost i zlatnu kožicu.
0.0 / 5 od 0 ocjene
Sastojci
750 ml suhog bijelog vina
3 šalice pilećeg temeljca
Ekstra rastopljeni neslani maslac (za ubrizgavanje)
Sol po ukusu
1 očišćena puretina (otprilike 4 kg)
1/2 žlice ljutog umaka od papričica
2 velika nasjeckana luka
1 žlica Dijon senfa
1 šalica rastopljenog neslannog maslaca (za marinadu)
3 šalice pilećeg temeljca
Ekstra rastopljeni neslani maslac (za ubrizgavanje)
Sol po ukusu
1 očišćena puretina (otprilike 4 kg)
1/2 žlice ljutog umaka od papričica
2 velika nasjeckana luka
1 žlica Dijon senfa
1 šalica rastopljenog neslannog maslaca (za marinadu)
Gdje pronaći sastojke
Sve sastojke možete pronaći u lokalnim supermarketima, mesnicama ili trgovinama mješovitom robom. Kao zamjena za maslac može se koristiti kvalitetan margarin, a umjesto pilećeg temeljca može poslužiti razrijeđeni koncentrat temeljca.
Upute za pripremu
- Zagrijte pećnicu na 180°C
- U blenderu sjedinite nasjeckani luk, ljuti umak, senf, 1 šalicu bijelog vina, 1 šalicu pilećeg temeljca, 1 šalicu rastopljenog maslaca iz marinade i sol
- Miksajte dok ne dobijete homogenu kremu
- Prebacite smjesu u zdjelu
- Dodajte ostatak bijelog vina i pilećeg temeljca te dobro promiješajte
- Stavite malu količinu marinade unutar šupljine puretine
- Postavite puretinu u posudu za pečenje, bez prethodnog premazivanja masnoćom
- Pažljivo rukama odvojite kožicu od prsa puretine, stvarajući prostor između kože i mesa
- Vilicom na nekoliko mjesta probušite prsa
- Pomoću kuhinjske injekcije duboko u meso prsa ubrizgajte dodatni rastopljeni maslac
- Ostatkom izblendane marinade premažite cijelu površinu puretine
- Ubrizgajte malo tekućine u gušće dijelove mesa
- Vratite kožicu preko prsa i po potrebi zatvorite šupljinu čačkalicama ili kuhinjskim koncem
- Prekrijte posudu aluminijskom folijom i pecite otprilike 3 sata
- Svakih 20 minuta uklonite foliju, otvorite pećnicu i obilno prelijte puretinu sokovima koji su se nakupili u posudi
- Posljednjih 30 minuta uklonite aluminijsku foliju i pecite bez pokrivanja
- Pecite dok puretina ne dobije hrskavu i lijepu zlatnu boju
Napomene
Priprema sočne i ukusne pečene puretine jednostavnija je nego što mislite. Ključ spektakularnog rezultata leži u bogatoj marinadi i tehnici ubrizgavanja maslaca izravno u prsa. Slijedite ove korake kako biste dobili pticu s hrskavom, zlatnom kožicom te nevjerojatno vlažnim i mekanim mesom. Idealno za stvaranje nezaboravnih svečanih trenutaka.
Ocjene i komentari