Brasilianskt recept
Krämig kokos- och räkrisotto (Risoto de coco e camarão)
En tropiskt krämig brasiliansk risottovariant med räkor, tillagad från grunden med färsk kokos för en autentisk och sofistikerad smak.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
1/5 kg färska, skalade medelstora räkor
2 stora hela kokosnötter (att riva och pressa för kokosmjölk)
1/2 knippe finhackad koriander
500 g arborioris eller annat risottoris
1 stor gul lök, finhackad
1 stor kokosnöt (extra för mjölkutvinning)
Kokande vatten för mjölkutvinning
3 stora tomater, skalade, urkärnade och tärnade
Havssalt efter smak
1/4 cup olivolja
1 msk vinäger
1/2 knippe finhackad salladslök
2 stora hela kokosnötter (att riva och pressa för kokosmjölk)
1/2 knippe finhackad koriander
500 g arborioris eller annat risottoris
1 stor gul lök, finhackad
1 stor kokosnöt (extra för mjölkutvinning)
Kokande vatten för mjölkutvinning
3 stora tomater, skalade, urkärnade och tärnade
Havssalt efter smak
1/4 cup olivolja
1 msk vinäger
1/2 knippe finhackad salladslök
Var man hittar ingredienser
Färska kokosnötter hittar du ofta i välsorterade livsmedelsbutiker eller i asiatiska/latino-butiker. För den tjocka och tunna kokosmjölken är det bäst att riva själv från hela nötter för rätt smakprofil. Arborioris finns i ris- eller pasta-hyllan i de flesta större matvarukedjor. Koriander och salladslök finns i grönsaksdisken. Om du inte får tag på färska kokosnötter är osötad kokoskräm av hög kvalitet ett substitut, men smaken blir mer autentisk med färsk.
Tillagningsmetod
- Riv kokosnötterna och pressa ut den tjocka kokosmjölken genom en duk
- Ta tillvara och spara kokosskalen
- Blanda den tjocka kokosmjölken med salladslök, koriander, tre hackade tomater, 1/4 cup olivolja, vinäger och räkorna
- Smaka av med salt
- Sjud blandningen på låg värme tills räkorna precis är färdigkokta
- Hetta upp resterande olivolja i en kastrull och fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig
- Rör ner riset och låt det fräsa med i cirka 3 minuter under konstant omrörning
- Tillsätt de resterande tomaterna och koka tills de mjuknar
- Häll i den tunna kokosmjölken och koka under omrörning tills riset är al dente
- Tillsätt lite hett vatten vid behov om riset känns för torrt
- Lägg under tiden de sparade kokosskalen i en skål med kokande vatten och pressa ur den tunna kokosmjölken
- Ställ mjölken åt sidan
- Montera risotton genom att varva riset med räkblandningen och den tunna kokosmjölken i en serveringsform
- Servera genast, toppad med färsk salladslök och koriander
Anmärkningar
Denna kokos- och räkrisotto är en brasiliansk klassiker som lyckas kombinera tropiska smaker med den typiska krämigheten från en traditionell risotto. Det är en elegant rätt som överraskar med sin fyllighet, tack vare hemgjord kokosmjölk som ger en helt annan djup än köpta varianter. Perfekt som en lyxig helgmiddag eller när du vill bjuda på något annorlunda med en äkta brasiliansk touch.
Betyg och kommentarer