Ricetta brasiliana
Risotto al cocco e gamberi cremoso
Un raffinato risotto al latte di cocco e gamberi, che unisce il gusto tropicale brasiliano alla cremosità classica. Semplice da preparare per una cena speciale.
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Ingredienti
1/5 kg di gamberi freschi, puliti e privati del carapace
2 noci di cocco fresche, da grattugiare per estrarre il latte
1/2 mazzetto di coriandolo fresco tritato
500 g di riso per risotti (tipo Carnaroli o Arborio)
1 cipolla bianca grande, tritata finemente
1 noce di cocco grande, da grattugiare per estrarre il latte
Acqua bollente per l'estrazione del latte di cocco
3 pomodori maturi, senza pelle e senza semi, tagliati a cubetti
Sale q.b.
1/4 di cup di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1/2 mazzetto di erba cipollina fresca tritata
2 noci di cocco fresche, da grattugiare per estrarre il latte
1/2 mazzetto di coriandolo fresco tritato
500 g di riso per risotti (tipo Carnaroli o Arborio)
1 cipolla bianca grande, tritata finemente
1 noce di cocco grande, da grattugiare per estrarre il latte
Acqua bollente per l'estrazione del latte di cocco
3 pomodori maturi, senza pelle e senza semi, tagliati a cubetti
Sale q.b.
1/4 di cup di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1/2 mazzetto di erba cipollina fresca tritata
Dove trovare gli ingredienti
Per questa ricetta, i gamberi freschi si trovano facilmente in pescheria. Le noci di cocco fresche intere sono disponibili nel reparto ortofrutta dei supermercati ben forniti o nei negozi di alimenti etnici. Se non trovi il cocco fresco, puoi usare del latte di cocco in lattina di buona qualità (senza zuccheri aggiunti), ma il sapore risulterà meno intenso rispetto a quello fatto in casa. Il coriandolo fresco si trova solitamente nel banco delle erbe aromatiche o in negozi specializzati in prodotti internazionali.
Procedimento
- Grattugia la polpa delle noci di cocco e spremila bene per ricavare il latte di cocco denso
- Conserva il guscio del cocco per la fase successiva
- In una ciotola, unisci il latte di cocco denso con l'erba cipollina, il coriandolo, i pomodori a cubetti, l'olio d'oliva, l'aceto e i gamberi
- Regola di sale a piacere
- Cuoci il composto a fuoco dolce finché i gamberi non risultano cotti al punto giusto
- In una casseruola, scalda il resto dell'olio e fai appassire la cipolla finché non diventa traslucida
- Unisci il riso e lascialo tostare per circa 3 minuti, mescolando continuamente
- Aggiungi i pomodori rimanenti e continua la cottura finché non iniziano ad ammorbidirsi
- Versa gradualmente il latte di cocco leggero e cuoci mescolando spesso finché il riso non sarà al dente
- Se necessario, aggiungi un po' di acqua calda per mantenere la giusta consistenza
- Nel frattempo, immergi i gusci di cocco tenuti da parte in una ciotola con acqua bollente e spremili per estrarre il latte di cocco leggero
- Tieni da parte il liquido ottenuto
- Impiatta il risotto alternando strati di riso con il preparato di gamberi e il latte di cocco
- Servi ben caldo, guarnendo con una spolverata di erba cipollina e coriandolo fresco
Note
Questo risotto al cocco e gamberi è una perla della cucina brasiliana che sposa note tropicali con la struttura avvolgente del riso all'italiana. È una portata sofisticata, ideale per sorprendere i propri ospiti con sapori freschi e un tocco esotico. La preparazione prevede l'uso di latte di cocco artigianale, gamberi freschi e aromi vivaci che creano un perfetto equilibrio nel piatto. Una ricetta d'effetto ma alla portata di tutti, perfetta per un pranzo o una cena dal sapore originale.
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