Receta brasileña
Risoto de coco y gambas: fácil y sabroso
Disfruta de un cremoso risoto de coco y gambas con un toque tropical y textura delicada, preparado con ingredientes frescos y una técnica sencilla para ocasiones especiales.
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Ingredientes
1/5 kg de gambas frescas, medianas y limpias
2 unidades de coco grandes, para rallar y extraer la leche
1/2 manojo de cilantro fresco picado
500 g de arroz tipo arborio o especial para risoto
1 unidad de cebolla grande picada
1 unidad de coco grande, para rallar y extraer la leche
Agua hirviendo para la extracción de la leche de coco
3 tomates grandes, sin piel ni semillas, picados
Sal al gusto
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
1/2 manojo de cebollino picado
2 unidades de coco grandes, para rallar y extraer la leche
1/2 manojo de cilantro fresco picado
500 g de arroz tipo arborio o especial para risoto
1 unidad de cebolla grande picada
1 unidad de coco grande, para rallar y extraer la leche
Agua hirviendo para la extracción de la leche de coco
3 tomates grandes, sin piel ni semillas, picados
Sal al gusto
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
1/2 manojo de cebollino picado
Dónde encontrar ingredientes
Las gambas frescas se encuentran fácilmente en cualquier pescadería de barrio o sección de pescados del supermercado. Para los cocos, búscalos en la sección de frutería; si no los encuentras enteros, puedes comprar coco rallado natural, aunque el sabor será más auténtico usando el coco fresco. El arroz tipo arborio o carnaroli está disponible en la sección de arroces de cualquier supermercado grande. El cilantro y cebollino se encuentran en la sección de verduras frescas. Si buscas un toque muy auténtico, visita mercados latinos o tiendas de productos exóticos donde suelen tener cocos frescos y cilantro en manojos grandes.
Modo de preparación
- Ralla los cocos y exprímelos bien para extraer la leche más espesa
- Reserva la cáscara del coco para su uso posterior
- En un bol, mezcla la leche de coco espesa con el cebollino, el cilantro, los 3 tomates picados, 1/4 de taza de aceite de oliva, el vinagre y las gambas
- Condimenta con sal al gusto
- Cocina a fuego lento hasta que las gambas estén en su punto exacto de cocción
- En una cazuela, calienta el resto del aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente
- Añade el arroz y rehógalo durante unos 3 minutos, sin dejar de remover
- Incorpora el resto de los tomates y cocina hasta que comiencen a ablandarse
- Vierte la leche de coco fina y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz alcance el punto al dente
- Si fuera necesario, añade un poco de agua caliente poco a poco
- Mientras tanto, coloca la cáscara del coco reservada en un bol con agua hirviendo y exprime para extraer la leche más ligera
- Reserva esta leche fina
- Monta el risoto en una fuente, alternando capas de arroz con la mezcla de gambas y la leche de coco reservada
- Sirve bien caliente, decorado con cebollino y cilantro fresco picado por encima
Observaciones
Este risoto de coco y gambas es un plato de inspiración brasileña que combina notas tropicales con la untuosa cremosidad de un buen risoto. Es la opción ideal si buscas una receta sofisticada pero sencilla de ejecutar y cargada de matices. La armonía entre la leche de coco, las gambas frescas y los aromáticos convierte este plato en una experiencia deliciosa, perfecta tanto para una cena especial como para un almuerzo diferente. El secreto reside en extraer la leche de coco de forma casera y gestionar los tiempos de cocción para alcanzar esa textura melosa característica.
Valoraciones y comentarios