Recette brésilienne
Risotto au lait de coco et aux crevettes (Risoto de coco e camarão)
Un risotto brésilien onctueux alliant la douceur tropicale du lait de coco au fondant des crevettes, pour une assiette dépaysante et raffinée.
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Ingrédients
1/5 kg de crevettes fraîches, moyennes et décortiquées
2 noix de coco entières, pour râper et extraire le lait
1/2 botte de coriandre fraîche ciselée
500 g de riz arborio ou riz spécial risotto
1 gros oignon jaune haché
1 grosse noix de coco, pour râper et extraire le lait
Eau bouillante pour l'extraction du lait de coco
3 tomates charnues, épépinées et concassées
Sel selon votre convenance
1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1/2 botte de ciboule ou oignon nouveau ciselé
2 noix de coco entières, pour râper et extraire le lait
1/2 botte de coriandre fraîche ciselée
500 g de riz arborio ou riz spécial risotto
1 gros oignon jaune haché
1 grosse noix de coco, pour râper et extraire le lait
Eau bouillante pour l'extraction du lait de coco
3 tomates charnues, épépinées et concassées
Sel selon votre convenance
1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1/2 botte de ciboule ou oignon nouveau ciselé
Où trouver les ingrédients
Pour réaliser cette recette authentique en France, vous trouverez les noix de coco fraîches dans les rayons fruits et légumes des grandes surfaces ou dans les épiceries exotiques. Le riz arborio est disponible dans toutes les épiceries italiennes ou au rayon pâtes/riz des supermarchés. Les crevettes fraîches s'achètent idéalement chez le poissonnier, mais vous pouvez opter pour des crevettes décortiquées de qualité. La coriandre et la ciboule se trouvent facilement sur les marchés de quartier ou dans les rayons herbes aromatiques frais.
Mode de préparation
- Râpez la chair des noix de coco et pressez-la fermement pour extraire le lait épais et concentré
- Réservez les coques vides de la noix de coco pour une utilisation ultérieure
- Mélangez le lait de coco épais avec la ciboule, la coriandre, les tomates concassées, l'huile d'olive, le vinaigre et les crevettes
- Assaisonnez avec du sel selon votre goût
- Faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que les crevettes soient juste cuites et tendres
- Dans une sauteuse, faites chauffer le reste de l'huile d'olive et faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide
- Versez le riz dans la sauteuse et faites-le nacrer pendant environ 3 minutes en remuant sans cesse
- Incorporez les tomates restantes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles s'amollissent
- Versez progressivement le lait de coco fin et laissez cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit al dente
- Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude au fur et à mesure pour maintenir l'onctuosité
- Pendant ce temps, placez les coques de coco réservées dans un bol rempli d'eau bouillante et pressez-les pour extraire le lait fin résiduel
- Réservez ce liquide pour ajuster la texture finale
- Dressez le risotto dans un plat en alternant des couches de riz avec la sauce aux crevettes et le lait de coco
- Servez aussitôt, parsemé de ciboule et de coriandre fraîche pour la touche finale
Notes
Ce risotto au lait de coco et aux crevettes est une spécialité brésilienne qui marie parfaitement l'exotisme du lait de coco à la texture crémeuse d'un risotto classique. C'est une recette idéale pour ceux qui souhaitent apporter une touche de soleil à leur table avec un plat sophistiqué, mais étonnamment simple à réaliser. En préparant votre propre lait de coco et en superposant les saveurs des aromates frais, vous obtiendrez un résultat riche et parfumé, parfait pour impressionner lors d'un dîner ou pour un déjeuner qui change de l'ordinaire.
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