ब्राज़ीलियाई नुस्खा
कद्दू और कोलार्ड ग्रीन्स के साथ बीफ स्टू (Ensopado de carne com abóbora e couve)
ब्राजीलियाई व्यंजनों का एक क्लासिक, यह स्टू बीफ की कोमलता, कद्दू की मिठास और कोलार्ड ग्रीन्स की ताजगी का एक संतोषजनक मिश्रण है।
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सामग्री
1 किलोग्राम असीम बीफ (कटा हुआ)
400 ग्राम जापानी कद्दू, 3 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ (लगभग 3 कप)
7 कोलार्ड ग्रीन्स की पत्तियां
1/3 कप बेकन के टुकड़े (लगभग 50 ग्राम) (वैकल्पिक)
2 प्याज
2 कलियां लहसुन
1 1/2 कप गर्म पानी
2 बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका
1 दालचीनी की छड़ी
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1 चुटकी चीनी
2 तेजपत्ता
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
स्वादानुसार नमक
ताजी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
400 ग्राम जापानी कद्दू, 3 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ (लगभग 3 कप)
7 कोलार्ड ग्रीन्स की पत्तियां
1/3 कप बेकन के टुकड़े (लगभग 50 ग्राम) (वैकल्पिक)
2 प्याज
2 कलियां लहसुन
1 1/2 कप गर्म पानी
2 बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका
1 दालचीनी की छड़ी
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1 चुटकी चीनी
2 तेजपत्ता
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
स्वादानुसार नमक
ताजी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
सामग्री कहां मिलेगी
सामग्री स्थानीय सब्जी मंडियों, सुपरमार्केट के मीट सेक्शन और किराने की दुकानों पर उपलब्ध हैं। कोलार्ड ग्रीन्स के विकल्प के रूप में स्थानीय केल या पालक का उपयोग किया जा सकता है।
तैयारी विधि
- बीफ को 3 सेमी के क्यूब्स में काटें।
- मांस को एक कटोरे में रखें और 1 छोटा चम्मच नमक, जीरा और काली मिर्च मिलाएं।
- अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी टुकड़े मसालेदार हो जाएं और अन्य सामग्री तैयार करते समय इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- प्याज को 2 सेमी के क्यूब्स में काटें।
- लहसुन को बारीक काट लें।
- केतली में पानी गर्म करें।
- एक प्रेशर कुकर को मध्यम आंच पर रखें।
- बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और मांस को धीरे-धीरे भूनें ताकि पैन ठंडा न हो और क्यूब्स अच्छी तरह से सुनहरे हो जाएं।
- सीयर किए हुए मांस को निकालें और एक कटोरे में अलग रखें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जैतून का तेल डालकर प्रक्रिया दोहराएं।
- उसी कुकर में, 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल डालें और बेकन को तब तक भूनें जब तक कि वह अपना वसा न छोड़ दे।
- प्याज को चुटकी भर नमक और चीनी के साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें जब तक कि वह हल्का कैरामेलाइज न हो जाए।
- लहसुन, दालचीनी और तेजपत्ता मिलाएं और 1 मिनट तक चलाएं।
- सिरका डालें और पैन के तले से चिपके स्वादिष्ट अवशेषों को हटाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।
- गर्म पानी डालें, मांस को वापस पैन में डालें और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ स्वाद को समायोजित करें।
- कुकर का ढक्कन बंद करें और आंच तेज करें।
- सीटी बजने पर, आंच धीमी कर दें और 25 मिनट तक पकाएं।
- कोलार्ड ग्रीन्स को धोएं, डंठल हटा दें और उन्हें 4 सेमी के टुकड़ों में फाड़ लें।
- खाना पकाने का समय पूरा होने पर, आंच बंद कर दें और सावधानी से चलते पानी के नीचे दबाव छोड़ें।
- कुकर खोलें, कद्दू डालें और धीरे से मिलाएं।
- इसे दोबारा ढकें और तेज आंच पर रखें।
- प्रेशर बनने के बाद, आंच धीमी करें और 1 मिनट तक पकाएं।
- आंच बंद कर दें और फिर से सावधानीपूर्वक दबाव निकालें।
- अंत में कोलार्ड ग्रीन्स डालें, जो स्टू की अवशिष्ट गर्मी से पक जाएंगी।
- तुरंत परोसें, यह सुनिश्चित करते हुए कि शोरबा कद्दू के साथ अच्छी तरह मिल गया है।
अवलोकन
यह स्टू बेहद आरामदायक है और पारिवारिक भोजन के लिए एकदम सही है। इसका मुख्य रहस्य मांस को अच्छी तरह से भूनना है, जिससे शोरबे में स्वाद की गहराई आती है।
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