Brasilianskt recept
Köttgryta med pumpa och grönkål
En klassiker från det brasilianska köket där saftig högrev möter söt pumpa och fräsch grönkål i en praktisk gryta.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
1 kg högrev
400 g japansk pumpa, skuren i 3 cm stora tärningar (cirka 7 dl)
7 blad grönkål
1/3 kopp tärnat bacon (cirka 50 g) (valfritt)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3,5 dl hett vatten
2 msk vitvinsvinäger
1 kanelstång
1 tsk malen spiskummin
1 nypa socker
2 lagerblad
3 msk olivolja
Salt efter smak
Nymalen svartpeppar efter smak
400 g japansk pumpa, skuren i 3 cm stora tärningar (cirka 7 dl)
7 blad grönkål
1/3 kopp tärnat bacon (cirka 50 g) (valfritt)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3,5 dl hett vatten
2 msk vitvinsvinäger
1 kanelstång
1 tsk malen spiskummin
1 nypa socker
2 lagerblad
3 msk olivolja
Salt efter smak
Nymalen svartpeppar efter smak
Var man hittar ingredienser
Ingredienserna finns vanligtvis i svenska livsmedelsbutiker, saluhallar och hos välsorterade grönsakshandlare; japansk pumpa kan ersättas med annan fast matpumpa om den är svår att hitta.
Tillagningsmetod
- Skär högreven i 3 cm stora tärningar
- Lägg köttet i en skål och krydda med 1 tsk salt, spiskummin och svartpeppar
- Blanda väl så att alla bitar blir kryddade och låt vila i rumstemperatur medan du förbereder resten av ingredienserna
- Hacka löken i 2 cm stora tärningar
- Finhacka vitlöken
- Hetta upp vattnet i en vattenkokare
- Ställ en tryckkokare på medelvärme
- Tillsätt 1 msk olivolja och bryn köttet i omgångar så att grytan inte kyls ned och köttbitarna får ordentligt med färg
- Ta upp det brynta köttet och lägg åt sidan i en skål, upprepa med resten och tillsätt lite mer olivolja vid behov
- Lägg 1 tsk olivolja i samma gryta och stek baconet tills det börjar släppa fett
- Fräs löken med en nypa salt och socker i cirka 5 minuter tills den karamelliseras lätt
- Rör ner vitlök, kanelstång och lagerblad och fräs i 1 minut
- Häll i vinägern och skrapa botten av grytan med en stekspade för att lossa de smakrika resterna
- Tillsätt det heta vattnet, lägg tillbaka köttet i grytan och justera med 1 tsk salt
- Sätt på locket och höj värmen
- När tryckkokaren börjar pysa, sänk värmen och koka i 25 minuter
- Förbered grönkålen genom att skölja bladen, ta bort stjälkarna och riva bladen i 4 cm stora bitar
- När koktiden är över, stäng av värmen och släpp försiktigt ut trycket under rinnande vatten
- Öppna grytan, lägg i pumpan och blanda varsamt
- Sätt på locket igen och ställ grytan på hög värme
- När trycket har kommit upp, sänk värmen och räkna 1 minut
- Stäng av värmen och släpp återigen ut trycket under rinnande vatten
- Avsluta med att tillsätta grönkålen, som tillagas av eftervärmen i grytan
- Servera genast och se till att buljongen blandas med pumpan som lätt har kokat sönder
Anmärkningar
Den här grytan är värmande och passar perfekt till familjemiddagar. Hemligheten är att bryna köttet ordentligt, så att buljongen får djup och fyllig smak.
Betyg och kommentarer