Βραζιλιάνικη Συνταγή
Βραστό κρέας με κολοκύθα και λάχανο (Ensopado de carne com abóbora e couve)
Ένα κλασικό πιάτο που συνδυάζει τη ζουμερή γεύση του βοδινού με τη γλυκάδα της κολοκύθας και την φρεσκάδα του λάχανου σε ένα χορταστικό μαγειρευτό.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1 κιλό μοσχαρίσιο σπάλα (acém)
400 γρ. ιαπωνική κολοκύθα κομμένη σε κύβους 3 εκ.
7 φύλλα λάχανο
1/3 φλιτζανιού μπέικον σε κύβους (περίπου 50 γρ.) (προαιρετικά)
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
1 ξυλάκι κανέλας
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 πρέζα ζάχαρη
2 φύλλα δάφνης
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
400 γρ. ιαπωνική κολοκύθα κομμένη σε κύβους 3 εκ.
7 φύλλα λάχανο
1/3 φλιτζανιού μπέικον σε κύβους (περίπου 50 γρ.) (προαιρετικά)
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
1 ξυλάκι κανέλας
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 πρέζα ζάχαρη
2 φύλλα δάφνης
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Πού να βρείτε υλικά
Μπορείτε να προμηθευτείτε τα υλικά από κρεοπωλεία και οπωροπωλεία της γειτονιάς. Για τη μοσχαρίσια σπάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο το ελιά ή το κότσι για πιο μαλακό αποτέλεσμα.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Κόψτε το μοσχάρι σε κύβους 3 εκ.
- Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το κύμινο και το μαύρο πιπέρι.
- Ανακατέψτε καλά ώστε να πάει το μείγμα παντού και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου όσο προετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.
- Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους 2 εκ.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Ζεστάνετε το νερό σε έναν βραστήρα.
- Τοποθετήστε μια χύτρα ταχύτητας σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και θωρακίστε το κρέας τμηματικά ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα χωρίς να πέσει η θερμοκρασία του σκεύους.
- Αφαιρέστε το θωρακισμένο κρέας και αφήστε το στην άκρη, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία για το υπόλοιπο, προσθέτοντας λίγο λάδι αν χρειαστεί.
- Στο ίδιο σκεύος, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και σοτάρετε το μπέικον μέχρι να αρχίσει να βγάζει το λίπος του.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά μέχρι να καραμελώσει ελαφρώς.
- Ενσωματώστε το σκόρδο, την κανέλα και τη δάφνη, ανακατεύοντας για 1 λεπτό.
- Σβήστε με το ξύδι και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν τα γευστικά υπολείμματα.
- Προσθέστε το ζεστό νερό, επαναφέρετε το κρέας στη χύτρα και διορθώστε το αλάτι με 1 κουταλάκι του γλυκού ακόμα.
- Κλείστε τη χύτρα και δυναμώστε τη φωτιά.
- Μόλις αρχίσει να σφυρίζει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 25 λεπτά.
- Προετοιμάστε το λάχανο πλένοντας τα φύλλα, αφαιρώντας τα κοτσάνια και κόβοντάς τα σε κομμάτια των 4 εκ.
- Μετά τον χρόνο μαγειρέματος, αποσύρετε από τη φωτιά και απελευθερώστε την πίεση προσεκτικά κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Ανοίξτε τη χύτρα, προσθέστε την κολοκύθα και ανακατέψτε απαλά.
- Κλείστε ξανά το καπάκι και τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά.
- Αφού αποκτήσει πίεση, χαμηλώστε τη φωτιά και μετρήστε 1 λεπτό.
- Σβήστε τη φωτιά και απελευθερώστε ξανά την πίεση κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Ολοκληρώστε προσθέτοντας το λάχανο, το οποίο θα μαγειρευτεί με την υπολειπόμενη θερμότητα του φαγητού.
- Σερβίρετε αμέσως, διασφαλίζοντας ότι ο ζωμός έχει ενσωματώσει την κολοκύθα που έχει ελαφρώς μελώσει.
Σημειώσεις
Αυτό το μαγειρευτό κρέας είναι εξαιρετικά ανακουφιστικό και ιδανικό για οικογενειακά τραπέζια. Το μυστικό για να αποκτήσει ο ζωμός βάθος και ένταση στη γεύση είναι το σωστό θωράκισμα του κρέατος, που φυλακίζει όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του.
Βαθμολογίες & σχόλια