Recette brésilienne
Ragoût de bœuf à la courge et au chou (Ensopado de carne com abóbora e couve)
Un classique de la cuisine brésilienne, ce ragoût associe la tendreté du bœuf au fondant sucré de la courge et à la fraîcheur du chou dans un plat généreux.
0.0 / 5 de 0 évaluations
Ingrédients
1 kg de macreuse de bœuf
400 g de courge japonaise coupée en cubes de 3 cm (environ 3 tasses)
7 feuilles de chou cavalier
1/3 de tasse de lardons (environ 50 g, optionnel)
2 oignons
2 gousses d'ail
1 1/2 tasse d'eau chaude
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 pincée de sucre
2 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel au goût
Poivre du moulin au goût
400 g de courge japonaise coupée en cubes de 3 cm (environ 3 tasses)
7 feuilles de chou cavalier
1/3 de tasse de lardons (environ 50 g, optionnel)
2 oignons
2 gousses d'ail
1 1/2 tasse d'eau chaude
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 pincée de sucre
2 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel au goût
Poivre du moulin au goût
Où trouver les ingrédients
Viande de bœuf chez le boucher ou supermarché au rayon boucherie. Courge japonaise (type potimarron en substitut si introuvable) et chou cavalier (kale en substitut) dans les magasins bio ou primeurs spécialisés. Épiceries locales pour le reste des ingrédients.
Mode de préparation
- Coupez le bœuf en cubes de 3 cm.
- Placez la viande dans un saladier et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel, le cumin et le poivre du moulin.
- Mélangez bien pour enrober tous les morceaux et laissez reposer à température ambiante le temps de préparer les autres ingrédients.
- Coupez les oignons en dés de 2 cm.
- Hachez finement l'ail.
- Faites chauffer l'eau dans une bouilloire.
- Placez une cocotte-minute sur feu moyen.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites dorer la viande par petites quantités pour ne pas refroidir la cocotte et garantir une belle caramélisation.
- Retirez la viande marquée, réservez dans un bol, et répétez l'opération avec le reste, en ajoutant un filet d'huile si nécessaire.
- Dans la même cocotte, ajoutez 1 cuillère à café d'huile d'olive et faites frire les lardons jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur gras.
- Faites revenir les oignons avec une pincée de sel et de sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
- Incorporez l'ail, la cannelle et le laurier, en remuant pendant 1 minute.
- Déglacez avec le vinaigre et grattez le fond de la cocotte avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez l'eau chaude, remettez la viande dans la cocotte et rectifiez l'assaisonnement avec 1 cuillère à café de sel.
- Fermez la cocotte et augmentez le feu.
- Dès que la pression est montée, baissez le feu et laissez cuire pendant 25 minutes.
- Préparez le chou en lavant les feuilles, en retirant les côtes centrales et en les déchirant en morceaux de 4 cm.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le feu et libérez la pression sous l'eau courante avec précaution.
- Ouvrez la cocotte, ajoutez les cubes de courge et mélangez délicatement.
- Refermez la cocotte et remettez sur feu vif.
- Dès que la pression est à nouveau montée, baissez le feu et comptez 1 minute de cuisson.
- Éteignez le feu et libérez à nouveau la pression sous l'eau courante.
- Terminez en ajoutant le chou, qui cuira grâce à la chaleur résiduelle du ragoût.
- Servez immédiatement, en veillant à ce que la sauce enrobe bien la courge légèrement fondante.
Notes
Ce ragoût est un plat réconfortant, idéal pour les repas en famille. Le secret réside dans le marquage de la viande qui garantit une profondeur de goût exceptionnelle à la sauce. La combinaison de la courge japonaise et du chou apporte une texture et un équilibre de saveurs typiques de ce plat traditionnel.
Évaluations et commentaires