מתכון ברזילאי
קוסקוס ברזילאי מסורתי וקל (Cuscuz brasileiro)
מתכון קלאסי לקוסקוס ברזילאי עם קמח תירס, סרדינים, שרימפס וביצים. מנה משביעה, עשירה ופרקטית לכל ארוחה.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
200 גרם קמח תירס גס
2 כפות קמח מניוק (טפיוקה)
1 פחית סרדינים בשימורים
1 פחית אפונה
3 ביצים קשות
2 כפות פטרוזיליה וכוסברה קצוצות
10 זיתים שחורים קצוצים
5 עגבניות קצוצות
4 לבבות דקל קצוצים
1 פחית רוטב עגבניות
250 גרם שרימפס
מים ומלח לפי הטעם לרוטב
2 כפות קמח מניוק (טפיוקה)
1 פחית סרדינים בשימורים
1 פחית אפונה
3 ביצים קשות
2 כפות פטרוזיליה וכוסברה קצוצות
10 זיתים שחורים קצוצים
5 עגבניות קצוצות
4 לבבות דקל קצוצים
1 פחית רוטב עגבניות
250 גרם שרימפס
מים ומלח לפי הטעם לרוטב
איפה למצוא רכיבים
את קמח התירס הגס ניתן למצוא בחנויות מתמחות למזון לטיני או במדפי מוצרים ללא גלוטן/קמחים מיוחדים בסופרמרקטים גדולים. קמח מניוק (טפיוקה) זמין בדרך כלל בחנויות טבע או בחנויות המוכרות מוצרים דרום-אמריקאיים. שאר המרכיבים כמו סרדינים, לבבות דקל ושרימפס קפוא או טרי זמינים בכל רשתות השיווק הגדולות, במחלקות השימורים, הירקות והדגים הקפואים.
אופן הכנה
- בסיר, שלבו את העגבניות הקצוצות, הזיתים השחורים, לבבות הדקל, האפונה, רוטב העגבניות והשרימפס
- בשלו את המרכיבים על להבה בינונית, הוסיפו מים ומלח לפי הטעם, עד לקבלת רוטב סמיך ועשיר בטעמים
- בקערה נפרדת, ערבבו היטב את קמח התירס עם קמח המניוק
- מזגו את הרוטב החם בהדרגה מעל תערובת הקמחים תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת מרקם לח ואחיד
- חממו מראש סיר אידוי לקוסקוס (Cuscuzeiro)
- סדרו את התערובת בסיר האידוי ועצבו את הקוסקוס לצורת עוגה
- קשטו את החלק העליון בביצים קשות ובסרדינים מהשימורים
- בשלו את הקוסקוס באידוי (באן מארי) על להבה נמוכה למשך 20 עד 30 דקות, עד שהוא יציב ומבושל
- הגישו חם, מעוטר בפטרוזיליה וכוסברה קצוצות טריות
הערות
הקוסקוס הברזילאי הוא מנה ורסטילית ואהובה מאוד ברחבי ברזיל, במיוחד בצפון-מזרח המדינה. הבסיס שלו עשוי קמח תירס שעובר תהליך ספיגה ברוטב עשיר בטעמים, מה שהופך אותו למנה מנחמת ומיוחדת. המתכון הזה משלב שרימפס, סרדינים וביצים קשות שיוצרים שכבות של טעמים שכולם אוהבים.
דירוגים ותגובות