ブラジル料理
本格的な 風蒸しトウモロコシのクスクス (Cuscuz)
トウモロコシ粉をベースに、イワシやエビ、卵をたっぷり加えた、ブラジルで愛される伝統的な蒸し料理のレシピをご紹介します。
0.0 / 5 ～から 0 レビュー
材料
トウモロコシ粉 200g
キャッサバ粉（farinha de mandioca） 大さじ2
オイルサーディン 1缶
グリーンピース 1缶
ゆで卵 3個
刻んだパセリ・青ネギ 大さじ2
刻んだ黒オリーブ 10粒
刻んだトマト 5個分
刻んだパルミット（ヤシの新芽） 4本分
トマトソース 1缶
エビ 250g
水および塩 適量（ソース用）
キャッサバ粉（farinha de mandioca） 大さじ2
オイルサーディン 1缶
グリーンピース 1缶
ゆで卵 3個
刻んだパセリ・青ネギ 大さじ2
刻んだ黒オリーブ 10粒
刻んだトマト 5個分
刻んだパルミット（ヤシの新芽） 4本分
トマトソース 1缶
エビ 250g
水および塩 適量（ソース用）
どこで見つけるか
トウモロコシ粉やキャッサバ粉、パルミット（ヤシの新芽）などのブラジル特有の食材は、輸入食品を取り扱う専門スーパーや、オンラインショップのスパイス・乾物コーナーで手に入ります。オイルサーディンやトマトソースは一般的なスーパーマーケットで購入可能です。パルミットの代用としてタケノコを使用することもできますが、本来の風味を出すにはぜひパルミットをお使いください。
作り方
- 鍋に刻んだトマト、黒オリーブ、パルミット、グリーンピース、トマトソース、エビを入れます。
- 中火にかけ、水と塩を加えて味を調えながら、とろみのある濃厚なソースになるまで煮込みます。
- 別のボウルでトウモロコシ粉とキャッサバ粉を混ぜ合わせておきます。
- 粉が入ったボウルに熱々のソースを少しずつ加え、全体がしっとりと均一になるまでよく混ぜ合わせます。
- 蒸し器（cuscuzeiro）の準備をします。
- 混ぜ合わせた生地を蒸し器に詰め、形を整えます。
- 表面をゆで卵とオイルサーディンで飾り付けます。
- 蒸し器に入れ、弱火で20分から30分ほど、しっかりと火が通って固まるまで蒸します。
- 最後に刻んだパセリと青ネギを散らして、温かいうちにお召し上がりください。
メモ
ブラジルのクスクス（Cuscuz brasileiro）は、特に北東部を中心に国民食として親しまれている、非常に多様性のある一皿です。トウモロコシの粉を旨味の詰まったソースで蒸し上げることで、しっとりとしながらも奥深い味わいを楽しめる、家庭の心温まる料理です。今回は、エビ、イワシ、ゆで卵を贅沢に使い、層状の旨味を最大限に引き出すレシピをお届けします。
評価とコメント