מתכון ברזילאי
אסקונדידיניו (Escondidinho) בשרי: מתכון ביתי משודרג
הכירו את ה-Escondidinho, קלאסיקה ברזילאית של פירה מניוק עשיר וקרמי בשילוב שכבת בשר טחון עסיסית ומלמעלה גבינות מותכות.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
1 ק"ג מניוק (קאסאווה), קלוף וחתוך
2 כפות חמאה
2 כוסות קרם פרש (או שמנת לבישול באחוז שומן גבוה)
300 מ"ל חלב קוקוס
4 כפות גבינת פרמזן מגורדת דק
מלח לפי הטעם
פלפל לבן גרוס לפי הטעם
1/2 כוס שמן זית
1 ק"ג בשר בקר (נתח רך כגון שייטל או כף) קצוץ בסכין
1 כף שום כתוש
1/2 בצל לבן קצוץ דק
2 כפיות פפריקה (עדיף פפריקה מתוקה ברזילאית או ספרדית)
2 כפות פלפל ירוק קצוץ דק
1 1/2 כוסות עגבניות קצוצות טריות
2 כפות זיתים מגולענים קצוצים
2 כפות כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
1 קוביית ציר בקר מרוכזת
פלפל חריף טרי (צ'ילי) קצוץ לפי הטעם
מים לפי הצורך
200 גרם גבינת מוצרלה פרוסה
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת גס
150 גרם גבינת שמנת עשירה (רקיז'או)
גבינת פרמזן מגורדת גס לפיזור מעל
כוסברה או פטרוזיליה קצוצה לעיטור
2 כפות חמאה
2 כוסות קרם פרש (או שמנת לבישול באחוז שומן גבוה)
300 מ"ל חלב קוקוס
4 כפות גבינת פרמזן מגורדת דק
מלח לפי הטעם
פלפל לבן גרוס לפי הטעם
1/2 כוס שמן זית
1 ק"ג בשר בקר (נתח רך כגון שייטל או כף) קצוץ בסכין
1 כף שום כתוש
1/2 בצל לבן קצוץ דק
2 כפיות פפריקה (עדיף פפריקה מתוקה ברזילאית או ספרדית)
2 כפות פלפל ירוק קצוץ דק
1 1/2 כוסות עגבניות קצוצות טריות
2 כפות זיתים מגולענים קצוצים
2 כפות כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
1 קוביית ציר בקר מרוכזת
פלפל חריף טרי (צ'ילי) קצוץ לפי הטעם
מים לפי הצורך
200 גרם גבינת מוצרלה פרוסה
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת גס
150 גרם גבינת שמנת עשירה (רקיז'או)
גבינת פרמזן מגורדת גס לפיזור מעל
כוסברה או פטרוזיליה קצוצה לעיטור
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא מניוק טרי או קפוא בחנויות טבע וירקניות מובחרות באזורים בהם יש קהילות דרום אמריקאיות. גבינת 'רקיז'או' (Requeijão) היא גבינת שמנת ברזילאית; בארץ ניתן להשתמש בגבינת שמנת בטעם טבעי במרקם קרמי כחלופה הקרובה ביותר. עבור הבשר, בקש מהקצב נתח בקר רך המתאים לבישול מהיר או טחינה גסה. שאר המצרכים זמינים בכל סופרמרקט מקומי.
אופן הכנה
- בשלו את הקסאווה עד שהיא רכה מאוד
- סננו את הקסאווה ומעכו אותה בעזרת מועך תפוחי אדמה בעוד היא חמה
- בסיר, המיסו את החמאה והוסיפו את הקסאווה המעוכה, טגנו קלות
- העבירו את הקסאווה המטוגנת לבלנדר
- הוסיפו את השמנת המתוקה וחלב הקוקוס לבלנדר
- טחנו עד לקבלת קרם חלק ואחיד
- ערבבו את גבינת הפרמזן המגורדת דק לתוך הקרם
- תבלו במלח ופלפל לבן לפי הטעם
- הניחו את קרם הקסאווה בצד
- בסיר נפרד, חממו את שמן הזית
- הוסיפו את הבשר הקצוץ וטגנו עד להשחמה
- הוסיפו את השום והבצל הקצוצים וטגנו עוד מספר דקות
- הוסיפו את הפפריקה, הפלפל הירוק הקצוץ, העגבניות הקצוצות, הזיתים הקצוצים, הפטרוזיליה הקצוצה, קוביית ציר הבשר והצ'ילי הקצוץ
- טגנו את כל מרכיבי המלית יחד
- תקנו תיבול ומלח לפי הטעם
- הוסיפו מעט מים בהדרגה לפי הצורך כדי לשמור על לחות המלית ולבשל את הבשר
- בתבנית חסינת חום, מרחו מחצית מקרם הקסאווה על הבסיס
- כסו את הקרם במלית הבשר
- פזרו את פרוסות המוצרלה מעל הבשר
- מרחו את הגבינה הקרמית מעל
- כסו בשארית קרם הקסאווה
- פזרו מעל גבינת פרמזן מגורדת גס
- פזרו פטרוזיליה קצוצה מעל הכל
- הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-30 דקות להקרמה, או עד להזהבה
הערות
ה-Escondidinho הוא התגלמות ה-Comfort Food הברזילאי, מנה משביעה ופופולרית שמתאימה בדיוק לארוחות משפחתיות או לאירוח חברים. סוד המנה טמון בניגוד המופלא שבין הפירה החלק של שורש המניוק (קאסאווה) לבין המילוי המתובל והעשיר של הבשר.
גרסה זו שומרת על הטעם הביתי המקורי עם הדרכה פשוטה לתוצאה מנצחת. הפירה מוקצף עם קרם חלב וחלב קוקוס לקבלת מרקם קטיפתי, בעוד הבשר מתבשל לאיטו עם תבלינים דרום-אמריקאיים. הכל נאפה בתנור עם תערובת גבינות לקבלת שכבה זהובה, פריכה ומפתה שקוברת בתוכה את כל הטוב הזה.
גרסה זו שומרת על הטעם הביתי המקורי עם הדרכה פשוטה לתוצאה מנצחת. הפירה מוקצף עם קרם חלב וחלב קוקוס לקבלת מרקם קטיפתי, בעוד הבשר מתבשל לאיטו עם תבלינים דרום-אמריקאיים. הכל נאפה בתנור עם תערובת גבינות לקבלת שכבה זהובה, פריכה ומפתה שקוברת בתוכה את כל הטוב הזה.
דירוגים ותגובות