Brasilianskt recept
Dobradinha – Traditionell brasiliansk komagegryta
Dobradinha är en klassisk brasiliansk rätt baserad på komage och vita bönor, känd för sin rika smak och värmande konsistens.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
500 g färsk komage (bukkött)
3 tsk bikarbonat
Saft från 2 citroner
1 dl vitvinsvinäger
3 liter vatten (för skållning av magen)
1 dl vita bönor (torkade)
1 rökt korv (t.ex. en fast, kryddig korv, ca 120 g)
3 mogna tomater
1 gul lök
1/2 röd paprika
5 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 msk olivolja
3 dl vatten (till grytan)
2 lagerblad
5 stjälkar koriander (rot, stjälk och blad)
1/2 tsk mald spiskummin
Salt efter smak
3 tsk bikarbonat
Saft från 2 citroner
1 dl vitvinsvinäger
3 liter vatten (för skållning av magen)
1 dl vita bönor (torkade)
1 rökt korv (t.ex. en fast, kryddig korv, ca 120 g)
3 mogna tomater
1 gul lök
1/2 röd paprika
5 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 msk olivolja
3 dl vatten (till grytan)
2 lagerblad
5 stjälkar koriander (rot, stjälk och blad)
1/2 tsk mald spiskummin
Salt efter smak
Var man hittar ingredienser
Komage kan ofta beställas via din lokala charkuteri eller köttdisk. Vita bönor och övriga ingredienser finns i välsorterade matbutiker.
Tillagningsmetod
- Lägg bönorna i blöt kvällen innan
- Skölj bönorna i rinnande vatten i ett durkslag
- Lägg dem i en skål och täck med vatten
- Ta bort eventuella bönor som flyter upp
- Täck skålen och låt vila i 8 till 12 timmar
- Rengör komagen genom att lägga den i en stor skål med hälften av bikarbonatet och saften från en citron
- Gnugga magen kraftigt med engångshandskar för att avlägsna överflödigt fett
- Skölj noga under rinnande vatten för att få bort alla rester
- Upprepa rengöringsprocessen en andra gång
- Värm 1,5 liter vatten i en tryckkokare utan lock tills det kokar
- Tillsätt hälften av vinägern och en tesked salt
- Lägg ner komagen och koka i 20 minuter
- Häll av vattnet, kasta det och upprepa kokprocessen med resterande vinäger och vatten
- Låt komagen svalna i ett durkslag innan du hanterar den
- Diska ur tryckkokaren
- Häll av blötläggningsvattnet från bönorna
- Hacka löken och vitlöken fint
- Skär paprikan i 1 cm stora tärningar
- Skär tomaterna i små bitar
- Hacka korianderrot och stjälkar fint och spar bladen
- Ta bort skinnet från korven och skär den i 0,5 cm tjocka halvmånar
- Skär komagen i 1 cm breda strimlor och sedan i 3,5 cm långa bitar
- Värm den tomma tryckkokaren på medelvärme
- Tillsätt olivolja och bryn korven i 2 minuter
- Tillsätt lök, vitlök, paprika, lagerblad, korianderstjälkar och rötter
- Krydda med en nypa salt
- Fräs i 6 minuter tills det fått lätt färg
- Rör ner tomatpurén
- Tillsätt tomat, komage, bönor och 3 dl vatten
- Krydda med spiskummin och 1,5 tsk salt
- Sätt på locket och höj värmen
- När trycket uppnåtts, sänk värmen och koka i 30 minuter
- Stäng av värmen och låt trycket sjunka naturligt innan du öppnar
- Avsluta med att blanda ner de hackade korianderbladen och servera
Anmärkningar
Denna rustika rätt kräver tålamod och noggrann rengöring av komagen för att säkerställa en mild smak och behaglig textur. Blötläggningen av bönorna är avgörande för ett jämnt kokresultat.
Betyg och kommentarer