Resep Khas Brasil
Dobradinha Brasil
Dobradinha adalah hidangan klasik kuliner Brasil yang dibuat dari babat sapi dan kacang putih, digemari karena rasanya yang kaya dan teksturnya yang hangat serta mengenyangkan.
0.0 / 5 dari 0 ulasan
Bahan
500 g babat sapi segar
3 sendok teh soda kue
air perasan dari 2 buah lemon
1 cangkir teh cuka anggur putih
3 liter air untuk merebus awal babat
1 cangkir teh kacang putih
1 paio (120 g)
3 buah tomat matang
1 buah bawang bombai
1/2 buah paprika merah
5 siung bawang putih
2 sendok makan pasta tomat
1 sendok makan minyak zaitun
3 cangkir teh air
2 lembar daun salam
5 tangkai daun ketumbar, termasuk akar, batang, dan daunnya
1/2 sendok teh jintan bubuk
garam secukupnya
3 sendok teh soda kue
air perasan dari 2 buah lemon
1 cangkir teh cuka anggur putih
3 liter air untuk merebus awal babat
1 cangkir teh kacang putih
1 paio (120 g)
3 buah tomat matang
1 buah bawang bombai
1/2 buah paprika merah
5 siung bawang putih
2 sendok makan pasta tomat
1 sendok makan minyak zaitun
3 cangkir teh air
2 lembar daun salam
5 tangkai daun ketumbar, termasuk akar, batang, dan daunnya
1/2 sendok teh jintan bubuk
garam secukupnya
Tempat Menemukan Bahan
Di Indonesia, babat sapi segar dapat dicari di pasar tradisional atau toko daging halal, sedangkan kacang putih, cuka anggur putih, pasta tomat, rempah, dan sayuran umumnya tersedia di supermarket, pasar modern, atau toko bahan makanan impor.
Cara Memasak
- Rendam kacang putih sejak malam sebelumnya
- Cuci kacang di bawah air mengalir dalam saringan
- Pindahkan ke mangkuk dan tutup dengan air
- Buang kacang yang mengapung
- Tutup mangkuk dan diamkan selama 8 sampai 12 jam
- Untuk membersihkan babat, masukkan ke mangkuk besar bersama setengah bagian soda kue dan air perasan satu buah lemon
- Gosok babat kuat-kuat dengan sarung tangan sekali pakai untuk menghilangkan lemak berlebih
- Bilas bersih di bawah air mengalir untuk mengangkat semua sisa kotoran
- Ulangi proses pembersihan sekali lagi
- Panaskan 1,5 liter air dalam panci presto tanpa tutup hingga mendidih
- Tambahkan setengah bagian cuka dan satu sendok teh garam
- Celupkan babat ke dalam air dan masak selama 20 menit
- Tiriskan airnya, buang, lalu ulangi proses perebusan dengan sisa cuka dan air
- Biarkan babat menjadi hangat di saringan sebelum ditangani
- Cuci panci presto
- Tiriskan air rendaman kacang putih
- Cincang halus bawang bombai dan bawang putih
- Potong paprika menjadi dadu ukuran 1 cm
- Potong tomat menjadi bagian-bagian kecil
- Cincang akar dan batang daun ketumbar, lalu sisihkan daunnya
- Kupas kulit paio dan potong menjadi setengah lingkaran setebal 0,5 cm
- Potong babat menjadi irisan selebar 1 cm, lalu potong lagi menjadi bagian sepanjang 3,5 cm
- Panaskan panci presto kosong di atas api sedang
- Tambahkan minyak zaitun dan tumis paio hingga kecokelatan selama 2 menit
- Masukkan bawang bombai, bawang putih, paprika, daun salam, batang dan akar daun ketumbar
- Bumbui dengan sejumput garam
- Tumis selama 6 menit hingga agak kecokelatan
- Masukkan pasta tomat dan aduk rata
- Tambahkan tomat, babat, kacang putih, dan 3 cangkir teh air
- Bumbui dengan jintan dan 1,5 sendok teh garam
- Tutup panci dan besarkan api
- Setelah panci mulai bertekanan, kecilkan api dan masak selama 30 menit
- Matikan api dan tunggu tekanan turun secara alami sebelum membuka panci
- Akhiri dengan mencampurkan daun ketumbar cincang, lalu sajikan
Catatan
Hidangan ini membutuhkan kesabaran dan pembersihan babat yang teliti agar rasanya lembut dan teksturnya enak. Waktu perendaman kacang putih sangat penting supaya matang merata.
Ulasan dan Komentar