Brasilialainen resepti
Jauhelihaa ja okraa (Carne moída com quiabo)
Jauhelihaa ja okraa on brasilialaisen keittiön klassikkoruoka, jossa yhdistyvät naudanlihan mehukkuus ja okran omaleimainen maku käytännöllisessä annoksessa.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
300 g naudan jauhelihaa
200 g okraa (noin 14 kpl)
1/2 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 chili (dedo-de-moça-lajiketta)
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl vehnäjauhoja
3,5 dl vettä
1 tl korianterinsiemeniä
2 rkl oliiviöljyä
Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
Tuoreita korianterin lehtiä tarjoiluun
200 g okraa (noin 14 kpl)
1/2 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 chili (dedo-de-moça-lajiketta)
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl vehnäjauhoja
3,5 dl vettä
1 tl korianterinsiemeniä
2 rkl oliiviöljyä
Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
Tuoreita korianterin lehtiä tarjoiluun
Mistä löytää ainesosia
Tavalliset ruokakaupat ja päivittäistavarakaupat. Korianterinsiemenet löytyvät maustehyllystä. Okraa voi tiedustella hyvin varustelluista etnisistä ruokakaupoista (tuoreena tai pakastettuna). Jos et löydä dedo-de-moça-chiliä, korvikkeena voi käyttää mietoa punaista chiliä.
Valmistusmenetelmä
- Anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen paistamista
- Pese okrat huolellisesti ja kuivaa ne liinalla limaisuuden vähentämiseksi
- Leikkaa okrien päät pois ja siivuta ne vinottain 1,5 cm paloiksi
- Hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi
- Hienonna valkosipulinkynnet
- Pese ja hienonna korianterin lehdet karkeasti
- Halkaise chili
- Poista chilin siemenet ja hienonna se pieneksi
- Murskaa korianterinsiemenet morttelissa aromien vapauttamiseksi
- Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä
- Lisää 1 rkl oliiviöljyä ja levitä jauheliha pannulle, anna ruskistua koskematta 1 minuutin ajan
- Mausta suolalla ja pippurilla sekä ripottele päälle vehnäjauhot
- Paista 5 minuuttia rikkoen paakut lastalla, kunnes liha on tasaisesti kypsää
- Siirrä liha kulhoon ja jätä pannu liedelle
- Lisää loppu oliiviöljy ja kuullota sipulia ripauksella suolaa 2 minuuttia
- Lisää valkosipuli, tomaattipyree ja korianterinsiemenet, paista vielä 1 minuutti
- Kaada vesi vähitellen samalla pannun pohjaa raaputtaen, jotta maut irtoavat
- Kun seos kiehuu, lisää okrat ja keitä 4 minuuttia
- Palauta liha pannulle, lisää hienonnettu chili ja kypsennä vielä 2 minuuttia, kunnes kastike on hieman tiivistynyt
- Viimeistele tuoreella korianterilla ja tarjoile välittömästi
Havainnot
Tämä annos on yhdistelmä taitoa ja makua. Ruskistamalla jauhelihan huolellisesti ja valmistamalla okran tavalla, joka minimoi sen limaisuuden, saavutat tasapainoisen rakenteen ja aromikkaan kastikkeen.
Arviot ja kommentit