Brasilialainen resepti
Feijoada: perinteinen brasilialainen pata
Opi valmistamaan aitoa feijoadaa mehevällä porsaanlihalla, täyteläisellä liemellä ja kermaisella pavulla. Lopullinen opas unohtumattomaan brasilialaiseen lounaaseen.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
1/2 appelsiini kuorineen
400 g porsaan kylkeä, kuutioituna, suolattu pois
150 g pekonia, pilkottuna
300 g tuoretta tai suolasta pois poistettua sian poskilihaa, kuutioituna
2 paistettua sianlihamakkaraa (paio)
1 sipuli, hienonnettuna
1 nippu silputtua persiljaa
2 calabresa-tyyppistä makkaraa
1 suolattomaksi tehty sianpotka
400 g suolattomaksi tehtyä sianhäntää
1 kg mustapapuja, liotettuna vähintään 4 tuntia
2 laakerinlehteä
1 suolattomaksi tehty sianjalka
300 g suolattomaksi tehtyä kuivalihaa
400 g suolattomaksi tehtyä siankorvaa
3 valkosipulinkynttä, karkeasti pilkottuna
400 g porsaan kylkeä, kuutioituna, suolattu pois
150 g pekonia, pilkottuna
300 g tuoretta tai suolasta pois poistettua sian poskilihaa, kuutioituna
2 paistettua sianlihamakkaraa (paio)
1 sipuli, hienonnettuna
1 nippu silputtua persiljaa
2 calabresa-tyyppistä makkaraa
1 suolattomaksi tehty sianpotka
400 g suolattomaksi tehtyä sianhäntää
1 kg mustapapuja, liotettuna vähintään 4 tuntia
2 laakerinlehteä
1 suolattomaksi tehty sianjalka
300 g suolattomaksi tehtyä kuivalihaa
400 g suolattomaksi tehtyä siankorvaa
3 valkosipulinkynttä, karkeasti pilkottuna
Mistä löytää ainesosia
Löytyy useimmista ruokakaupoista lihaosastolta. Etsi pakattua tai tiski-versiota.
Helposti saatavilla kaikista ruokakaupoista. Saatavana pakattuna viipaleina tai paloina.
Voi löytyä suuremmista ruokakaupoista tai erikoisliikkeistä. Jos et löydä, kysy lihakauppiaalta.
Tyypillisesti latinalaisamerikkalaisista tai etnisistä kaupoista. Voit korvata sen muilla mietoilla, savustetuilla makkaroilla.
Yleinen ainesosa, löytyy kaikista ruokakaupoista.
Tuoreita yrttejä löytyy useimmista ruokakaupoista yrttihyllyltä.
Etsi etnisistä kaupoista tai hyvin varustetuista ruokakaupoista. Voit korvata sen muilla vahvasti maustetuilla, kuivatuilla makkaroilla.
Nämä osat saattavat vaatia käyntiä lihakauppiaalla tai erikoisliikkeessä. Jotkut hyvin varustellut ruokakaupat saattavat pitää niitä varastossa. Kysy lihakauppiaalta, jos et löydä.
Kuivattuja papuja löytyy useimmista ruokakaupoista palkokasviosastolta. Säilöttyjä papuja löytyy säilykehyllyltä.
Kuivattuja mausteita löytyy useimmista ruokakaupoista maustehyllyltä.
Etsi etnisistä kaupoista tai etsi erityisesti kuivalihaa myyviä liikkeitä. Voit myös kokeilla suolalihaa, joka on huuhdeltu ja kuivattu.
Yleinen hedelmä, löytyy kaikista ruokakaupoista.
Helposti saatavilla kaikista ruokakaupoista. Saatavana pakattuna viipaleina tai paloina.
Voi löytyä suuremmista ruokakaupoista tai erikoisliikkeistä. Jos et löydä, kysy lihakauppiaalta.
Tyypillisesti latinalaisamerikkalaisista tai etnisistä kaupoista. Voit korvata sen muilla mietoilla, savustetuilla makkaroilla.
Yleinen ainesosa, löytyy kaikista ruokakaupoista.
Tuoreita yrttejä löytyy useimmista ruokakaupoista yrttihyllyltä.
Etsi etnisistä kaupoista tai hyvin varustetuista ruokakaupoista. Voit korvata sen muilla vahvasti maustetuilla, kuivatuilla makkaroilla.
Nämä osat saattavat vaatia käyntiä lihakauppiaalla tai erikoisliikkeessä. Jotkut hyvin varustellut ruokakaupat saattavat pitää niitä varastossa. Kysy lihakauppiaalta, jos et löydä.
Kuivattuja papuja löytyy useimmista ruokakaupoista palkokasviosastolta. Säilöttyjä papuja löytyy säilykehyllyltä.
Kuivattuja mausteita löytyy useimmista ruokakaupoista maustehyllyltä.
Etsi etnisistä kaupoista tai etsi erityisesti kuivalihaa myyviä liikkeitä. Voit myös kokeilla suolalihaa, joka on huuhdeltu ja kuivattu.
Yleinen hedelmä, löytyy kaikista ruokakaupoista.
Valmistusmenetelmä
- Varmista, että kaikki suolatut lihat on suolattu asianmukaisesti ennen aloittamista
- Ruskista possunposki ja kylki suuressa padassa noin 6 minuuttia
- Ota lihat pois ja laita sivuun
- Paista samassa padassa pekoni kullanruskeaksi ja rasvan irtoamiseksi
- Lisää sipuli pekonin joukkoon ja kuullota, kunnes se on läpikuultavaa. Kaavi hyvin pohjasta maut
- Lisää valkosipuli ja laakerinlehdet, kuullota vielä 5 minuuttia
- Lisää huuhdellut pavut pataan ja sekoita hyvin
- Kiehauta kovemmat lihat (jalka, potka, häntä, korva ja kuivaliha) erillisessä padassa epäpuhtauksien poistamiseksi
- Valuta lihat ja siirrä ne papujen joukkoon
- Peitä ainekset vedellä, lisää suolaa ja kuumenna kiehuvaksi
- Pienennä lämpöä, peitä osittain kannella ja anna hautua 3 tuntia. Poista pinnalle muodostuva vaahto säännöllisesti
- tunnin ja 15 minuutin kuluttua ota kuivaliha padasta, leikkaa kuutioiksi ja laita sivuun
- Keittämisen loppuvaiheessa lisää sivuun otettu possunposki ja kylki, persilja ja puolitettu appelsiini
- minuutin lisähaudutuksen jälkeen poista appelsiini padasta ja heitä pois
- Kun possunposki on mureaa, ota se padasta, leikkaa kuutioiksi ja laita sivuun
- Keitä makkarat kokonaisina 15 minuuttia, leikkaa sitten viipaleiksi ja palauta pataan
- Lisää kuutioidut kuivaliha ja possunposki seokseen. Anna kaiken hautua, kunnes pavut ovat mureita ja liemi on sakeutunut
- Lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä prosessin aikana
Havainnot
Feijoada on brasilialaisen ruokakulttuurin ikoni, jossa yhdistyvät porsaanlihan runsas maku ja mustapapujen pitkään haudutettu syvyys. Tämä valmistustapa keskittyy kärsivälliseen kypsennykseen varmistaakseen, että jokainen ainesosa säilyttää ihanteellisen koostumuksensa ja liemi saavuttaa täydellisen paksuuden. Se on perinteitä juhlistava ruokalaji, joka sopii täydellisesti suuriin perhejuhliin, jotka kaipaavat runsasta, aromaattista ja lohdullista ateriaa.
Arviot ja kommentit