Brasilialainen resepti
Perunamuusihaudutus revityllä kyljellä
Herkullinen perunamuusihaudutus revityllä naudan kyljellä, lohdullinen ja täynnä makua oleva brasilialainen resepti, täydellinen erikoislounaalle.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
1 kg naudan kyljystä suikaleina
1/2 sipulia
1 porkkana
1 sellerinvarsi lehtineen
2 valkosipulinkynttä
1 litra vettä
1 laakerinlehti
2 neilikkaa
2 rkl valkoviinietikkaa
5 kokonaista mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja vastarouhittua mustapippuria maun mukaan
600 g kuorittua maniokkia
1/2 dl kyljyslihalientä
2 kypsää tomaattia
1/2 sipulia
1/2 dl maitoa
2 tl makeaa maniokkitärkkelystä (tapiokajauho)
5 oksaa persiljaa
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
3 rkl kotitekoista korppujauhoa
1/4 dl hienoksi raastettua parmesaanijuustoa
1 rkl oliiviöljyä
1/2 sipulia
1 porkkana
1 sellerinvarsi lehtineen
2 valkosipulinkynttä
1 litra vettä
1 laakerinlehti
2 neilikkaa
2 rkl valkoviinietikkaa
5 kokonaista mustapippuria
2 rkl oliiviöljyä
suolaa ja vastarouhittua mustapippuria maun mukaan
600 g kuorittua maniokkia
1/2 dl kyljyslihalientä
2 kypsää tomaattia
1/2 sipulia
1/2 dl maitoa
2 tl makeaa maniokkitärkkelystä (tapiokajauho)
5 oksaa persiljaa
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
3 rkl kotitekoista korppujauhoa
1/4 dl hienoksi raastettua parmesaanijuustoa
1 rkl oliiviöljyä
Mistä löytää ainesosia
Maniokkia (tunnetaan myös nimellä kasav tai yuca) löytyy yleensä suurten ruokakauppojen juuresosastolta, etnisistä kaupoista tai aasialaisista ruokakaupoista. Joskus sitä myydään pakastettuna. Voit korvata sen perunamuusilla, jos maniokin löytäminen on vaikeaa, mutta maku ja koostumus muuttuvat. Naudan kyljystä saa lihakaupoista ja hyvin varustelluista ruokakaupoista. Muut ainekset, kuten yrtit, vihannekset, mausteet ja perusraaka-aineet, ovat yleisesti saatavilla kaikista ruokakaupoista.
Valmistusmenetelmä
- Mausta kyljykset suolalla ja pippurilla
- Pese porkkana ja selleri
- Leikkaa porkkana 3 osaan ja selleri 5 cm paloiksi
- Kuori ja leikkaa sipuli puoliksi
- Kiinnitä laakerinlehti ja neilikat sipulin puolikkaaseen
- Murskaa valkosipulinkynnet veitsen kyljellä ja poista kuoret
- Kuumenna painekattila (ilman kantta) keskilämmöllä
- Valuta pannulle 1 rkl oliiviöljyä ja ruskista kyljykset osissa 3 minuuttia kummaltakin puolelta
- Siirrä ruskistetut kyljykset kulhoon
- Toista prosessi lopun lihan kanssa, lisää hieman oliiviöljyä joka erään
- Sammuta lämpö ja lisää vähitellen valkoviinietikka, raaputtamalla pannun pohjaa liuottaaksesi palaneet kohdat
- Palauta kyljyspalat pannulle
- Lisää neilikoin koristeltu sipuli, porkkana, selleri, valkosipulinkynnet ja mustapippurit
- Peitä vedellä, sulje kattila ja lisää lämpöä
- Kun kattila alkaa vinkua, alenna lämpöä ja kypsennä 45 minuuttia
- Sammuta lämpö ja odota paineen poistumista kokonaan ennen kattilan avaamista
- Siirrä kyljykset pihdeillä tarjoiluastiaan
- Siivilöi keitinliemi kulhoon ja ota talteen muuta käyttöä varten
- Revi lihan kyljysliha kahdella haarukalla, poistaen rasvan ja luut
- Leikkaa maniokki suuriksi, noin 8 cm paloiksi
- Laita maniokki painekattilaan, peitä vedellä niin, ettei kattilan kapasiteetti ylitä 2/3
- Sulje kattila ja laita keskilämmölle
- Kun painekattila alkaa vinkua, alenna lämpöä ja kypsennä 20 minuuttia
- Valmistele muut ainekset maniokin kypsyessä
- Pese, kuivaa ja leikkaa tomaatit puoliksi, poista siemenet ja kuutioi 0,5 cm paloiksi
- Pese, kuivaa ja hienonna persilja
- Kuori ja hienonna sipuli
- minuutin maniokin kypsennyksen jälkeen sammuta lämpö ja odota paineen poistumista ennen kannen avaamista
- Siirrä maniokki siivilään ja anna veden valua hyvin pois
- Laita kypsennetty maniokki kulhoon, lisää voi ja maito
- Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi puuroksi (tai muussaa haarukalla)
- Sekoita toisessa kulhossa tapiokajauho ja varattu kyljyslihalie
- Kuumenna keskikokoinen pannu keskilämmöllä
- Valuta pannulle 1 rkl oliiviöljyä, lisää hienonnettu sipuli ja kuullota 3 minuuttia, kunnes se pehmenee
- Lisää kuutioitu tomaatti ja sekoita 2 minuuttia, murskaamalla tomaattipaloja lastalla, jotta ne hajoavat
- Lisää revitty kyljysliha ja jauho-lihasekoitus
- Sekoita 1 minuutin ajan ja sammuta lämpö
- Lisää hienonnettu persilja, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan
- Esilämmitä uuni 220 ºC (korkea lämpötila)
- Voitele uunivuoka 1 rkl oliiviöljyä
- Levitä revitty kyljysliha uunivuoan pohjalle
- Peitä liha perunamuusilla ja tasoita lastalla
- Ripottele korppujauho ja raastettu parmesaani muusin päälle
- Laita uunivuoka uuniin noin 20 minuutiksi tai kunnes se on kullanruskea
- Tarjoile heti
Havainnot
Perunamuusihaudutus revityllä kyljellä on klassikko brasilialaisessa keittiössä, tunnettu vastustamattomasta maku- ja koostumusyhdistelmästään. Perunamuusin kermaisuus on täydellisessä kontrastissa revityn ja paistetun naudan kyljyslihan mehukkuuden kanssa, luoden lohdullisen ja ikimuistoisen aterian.
Tämä resepti sopii jaettavaksi perheen ja ystävien kanssa, olipa kyseessä sitten sunnuntailounas tai erikoistilaisuus. Valmistus, joka sisältää kyljyslihan kypsennyksen painekattilassa helppoa repimistä varten ja perunan kypsennyksen pehmeäksi, tuloksena on maukas ja visuaalisesti houkutteleva ruokalaji, kruunattuna kuorrutuksella paahdettua korppujauhoa ja parmesaanijuustoa.
Tämä resepti sopii jaettavaksi perheen ja ystävien kanssa, olipa kyseessä sitten sunnuntailounas tai erikoistilaisuus. Valmistus, joka sisältää kyljyslihan kypsennyksen painekattilassa helppoa repimistä varten ja perunan kypsennyksen pehmeäksi, tuloksena on maukas ja visuaalisesti houkutteleva ruokalaji, kruunattuna kuorrutuksella paahdettua korppujauhoa ja parmesaanijuustoa.
Arviot ja kommentit